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Tarte panna cotta marbrée fraises, basilic et coco

Mis à jour : 29 sept. 2019


Fraises, basilic et noix de coco. Voici une association originale qui fonctionne à merveille.

Cette tarte est composée d'une base crue aux amandes et de deux panna cotta crémeuse: l'une à la fraise, l'autre à la coco et parfumée au basilic.



• Pour un moule à tarte de ∅20cm (8 parts).

Pour cette recette je vous conseille d'utiliser un moule à tarte avec un fond amovible afin de faciliter le démoulage.


Ingrédients

Pour la base crue:

✘ 100g de flocons d'avoine

✘ 50g d'amandes

✘ 100g de dattes dénoyautées

✘ 80g d'huile de coco désodorisée


Pour la panna cotta rose:

✘ 400ml de lait de coco

✘ 200g de fraises

✘ 3g d'agar-agar (1c.à café)

✘ 4 feuilles de basilic

✘ Un peu de sirop d'agave (à doser selon vos goûts)


Pour la panna cotta blanche:

✘ 200ml de lait de coco

✘ 10 feuilles de basilic

✘ 1g d'agar-agar (1/2 c.à café)

✘ Un peu de sirop d'agave (à doser selon vos goûts)



Préparation

Préparez la base crue:

Mixez les flocons d'avoine et les amandes afin d'obtenir une poudre fine.

Ajoutez les dattes et l'huile de coco, mixez de nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Tassez la pâte dans le fond du moule à tarte et réservez au frais.


Préparez la panna cotta rose:

Mixez les fraises avec le lait de coco. Goûtez et ajoutez éventuellement du sirop d'agave si vous désirez sucrer d'avantage la préparation.

Versez la crème dans une casserole, ajoutez l'aga-agar, les feuilles de basilic et portez à ébullition quelques minutes tout en fouettant régulièrement.

Laissez refroidir à température ambiante le temps de préparer l'autre panna cotta.


Préparez la panna cotta blanche:

Versez le lait de coco dans une casserole et ajoutez-y les feuilles de basilic et l'aga-agar. Portez à ébullition durant 2 minutes. Vous pouvez ajoutez un peu de sirop d'agave si vous désirez sucrer d'avantage la préparation. Laissez tiédir et infuser les feuilles de basilic à température ambiante (5-10 minutes).


Réalisez le marbrage:

Versez la préparation rose dans le fond de tarte à travers un chinois afin d'éviter la formation de bulles d'air et de récupérer les feuilles de basilic.


Retirez les feuilles de basilic de la préparation blanche. Versez-la à différents endroits de de la tarte.

À l'aide de la pointe d'un couteau, faites des mouvement circulaire entre les deux masses (rose et blanche) pour créer un marbrage.


Faites prendre la tarte au frais au moins 3 heures avant de la démouler.

  

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