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Bûche framboise et noix de coco

Mis à jour : 25 déc 2019


Une bûche délicate, féminine et légère.

Elle est composée d'un financier à la pistache, d'une mousse à la framboise qui cache un insert crémeux à la noix de coco et une gelée de framboises.

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Pour cette recette j'ai utilisé de la crème de coco. Celle-ci à du mal à monter, si vous ne la maitrisez pas je vous conseille d'utiliser de la crème normale 35%MG.

Materiels:

Vous trouverez ici la référence du moule que j'ai utilisé et ici celle de la gouttière pour l'insert.

1 robot ou un fouet électrique, 1 mixer, 1 chinois, 1 semelle à bûche en carton, 1 bombe effet velours (facultatif)


• Pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients

Le financier à la pistache:

✘ 3 blancs d'oeuf

✘ 100g d'huile de coco

✘ 100g de sirop d'agave

✘ 40g de poudre d'amande

✘ 40g de farine

✘ 40g de pâte de pistache (facultatif)

✘ 20g de pistaches concassées


L'insert à la noix de coco:

✘ 200ml de lait de coco

✘ 200ml de crème de coco (à placer la veille au frigo pour faciliter le montage de la crème) Ou crème UHT 35% MG

✘ 50g de sirop d'agave

✘ 40g de noix de coco râpée

✘ 3g de gélatine


La gelée à la framboises:

✘ 200g de framboises surgelées (ou fraîches)

✘ 30g de sirop d'agave

✘ 1g d'agar-agar


La mousse à la framboise:

✘ 200g de framboise surgelées (ou fraîches)

✘ 250g de crème de coco (à placer la veille au frigo pour faciliter le montage de la crème) Ou crème UHT 35% MG

✘ 100g de sirop d'agave

✘ 3 feuilles de gélatine


Préparation

La veille, préparez l'insert à la noix de coco:

Mettez la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir.

Dans une casserole, faites chauffez le lait de coco avec la noix de coco râpée et le sirop d'agave. À la première ébullition ajoutez la gélatine et mélangez.

Laissez refroidir à température ambiante.


Pendant ce temps, récupérez la partie solide de la crème de coco.

Fouettez la crème à l'aide d'un batteur ou d'un fouet électrique jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Incorporez délicatement avec une maryse le lait refroidit à la crème de coco montée.

Versez la préparation dans le moule à insert au 3/4.

Placez-le au congélateur.


Le financier à la pistache:

Préchauffez votre four à 180°.


Faites fondre l'huile de coco dans une casserole et diluez-y la pâte de pistache.

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande et la farine.

Versez l'huile de coco fondue et mélangez.

Fouettez les blancs d'oeuf légèrement. Il ne faut pas les monter en neige mais seulement les aérer.

Incorporez les blancs aux poudres.

Ajoutez les pistaches concassées.

Versez la pâte dans moule à manqué ou sur une plaque chemisée d'un papier cuisson.


♨️ Enfournez à 180°C pendant 8 à 10 minutes.


A la sortie du four, faites refroidir le biscuit sur une grille.

Détaillez un rectangle à la taille du moule à bûche.


Préparez la gelée de framboise:

Mixez les framboises fraîches ou décongelées avec le sirop d'agave.

Passez la préparation au chinois pour enlever les graines.


Dans une petite casserole, portez à ébullition la préparation avec l'agar-agar. Prenez soin d'attendre une minute pendant l'ébullition pour activer le pouvoir gélifiant de l'agar-agar.

Laissez refroidir à température ambiante.


Versez la gelée refroidie dans le moule à insert, sur la crème à la noix de coco congelée.

Replacez au congélateur.


Préparez la mousse à la framboise:

Mettez la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir.

Mixez les framboises fraîches ou décongelées avec 50g de crème de coco et le sirop d'agave.

Dans une petite casserole, faites chauffer la moitié de cette préparation.

A la première ébullition ajoutez la gélatine et mélangez.

Réincorporez au reste de la préparation froide.

Récupérez la partie solide de la crème de coco.

Fouettez la crème à l'aide d'un batteur ou d'un fouet électrique jusqu'à ce qu'elle est une consistance ferme.

Incorporez délicatement à la maryse la crème montée aux framboises.


Montage de la bûche:

Dans le grand moule à bûche, versez à moitié la mousse à la framboise.

Sortez l'insert du congélateur, démoulez-le sans l'abimer.

Enfoncez-le délicatement dans la mousse.

Recouvrez de mousse à la framboise de façon à enfermer l'insert au centre de la bûche.

Déposez le financier par dessus. Ce sera la base de la bûche. Placez la bûche au congélateur, idéalement toute une nuit.

Sortez la bûche au moins 5 heures avant de la servir.

Démoulez la bûche en la retournant sur un plan de travail et déposez-la sur une semelle à bûche en carton.

Pour la décoration vous pouvez utilisez comme moi une bombe de flocage à effet velours à base de beurre de cacao.

Attention cette opération se réalise sur la bûche totalement congelée.



  

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