• healthycooklife

Bisque de gambas


Une soupe onctueuse et parfumée au bon goût de crustacés, idéale pour les fêtes.

Vous pouvez la servir en entrée ou en amuse-bouche mais aussi comme une sauce en accompagnement d'un poisson.

C’est une recette que j’aime beaucoup car elle permet de ne pas jeter les carcasses des crevettes et autres crustacés. Comme quoi en cuisine rien ne se perd.

• Pour 4 personnes.

Comptez 2 ou 3 gambas par personnes suivant leur taille.

Ingrédients

✘ 12 gambas

✘ 1 carotte

✘ 1 oignon

✘ 1 branche de céleri vert

✘ 2 gousses d’ail

✘ 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, persil...)

✘ Huile d’olive

✘ Eau

✘ 100ml de vin blanc

✘ Cognac

✘ 3 c.à soupe de concentré de tomate

✘ 200ml + 50ml de crème de coco


Préparation

Décortiquez les crevettes et réservez les carapaces et les têtes.

Epluchez la carottes, l’ai, l’oignon, nettoyez le céleri et taillez le tout grossièrement.


Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y revenir la garniture aromatique (carotte, ail, oignon, céleri).

Ajoutez les carapaces ainsi que les têtes de gambas et faites-les colorer sur feu vif. Lorsqu’elles ont une belle couleur orangée, déglacez avec le vin blanc et flambez avec le cognac (le flambage est facultatif).

Attendez quelques minutes que l’alcool du vin s’évapore et versez de l’eau froide à hauteur des aliments ainsi que la crème de coco (200ml).


Laissez mijoter sur feu moyen une trentaine de minutes.


Passez le tout au chinois en prenant soin de presser la garniture pour en extraire le plus de liquide possible. Remettez la bisque sur le feu. Assaisonnez de sel et de poivre.

Goutez.

Si la bisque n’est pas assez goûteuse faites la réduire un peu plus.

Vous pouvez y rajoutez un peu de crème pour la rendre encore plus onctueuse.

Si vous la servez comme sauce, je vous conseil de la faire réduire d'avantage afin de la concentrer en goût. Elle donnera du relief à vos plats.


Dans une poêle à part, saisissez les gambas sur feu vif avec un filet d'huile d'olive.

Servez la bisque bien chaude avec les gambas.

  

  • Pinterest - Black Circle
  • https://www.instagram.com/healthycoo
  • https://www.facebook.com/Healthycook
© 2018 Healthycooklife Tous droits réservés
  • Pinterest - Black Circle
  • https://www.instagram.com/healthycoo
  • https://www.facebook.com/Healthycook