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Brioche à la crème d'amande et abricot

Mis à jour : 29 sept. 2019


Une brioche ultra gourmande garnie d'une crème d'amande et d'une compote d'abricots légèrement acidulée.

En plus de se marier à merveille avec l’abricot, la crème d’amande apporte un moelleux de folie à cette brioche. Et si vous n’aimez pas les abricots, essayez avec n’importe quel autre fruit, c’est tout aussi délicieux.

Ingrédients

Pour la pâte à brioche:

✘ 450g de farine de blé

✘ 70g de margarine végétale (ou de graisse de coco désodorisée)

✘ 50g de compote de pommes sans sucre ajouté

✘ 100g de sucre complet

✘ 200g de lait végétal

✘ 12g de levure boulanger fraîche

✘ 1 pincée de sel


Pour la crème d'amande:

✘ 80g de margarine végétale

✘ 100g de sucre complet

✘ 100g de poudre d'amande

✘ 40g de compote de pomme sans sucre ajouté

✘ 20g de fécule de maïs

✘ 2 gouttes d'amande amère (facultatif)


Pour la compote d'abricots:

✘ 500g d'abricots

✘ 50g de sirop d'agave

✘ 1 branche de romarin


Préparation

Préparez la compote d'abricots:

Lavez, et coupez les abricots en morceaux.


Dans une petite casserole, faites chauffer le sirop d'agave avec le romarin et ajoutez les abricots.

Laissez confire à couvert durant un vingtaine de minutes en mélangent régulièrement.

Stoppez la cuisson lorsque les abricots sont bien fondants. Laissez refroidir et réservez au frais.



Préparez la crème d'amande:

Dans un saladier, fouettez la margarine ramollie avec le sucre.

Ajoutez la compote, la poudre d'amande, la fécule, l'amande amère. Fouettez énergiquement afin d'obtenir une crème homogène.

Réservez la crème d'amande au frais.



Préparez la pâte à brioche:

Dans la cuve de votre robot, versez la farine, le sucre, le lait, la compote et la levure émiettée.

Commencez à mélanger à l'aide du crochet du robot. À la formation d'une boule de pâte, ajoutez le sel et la margarine.

Pétrissez la pâte une dizaine de minutes. Elle doit être parfaitement lisse et élastique.


Formez une belle boule de pâte et laissez-la lever durant 1 heure recouverte d'un linge humide.


Récupérez la pâte à brioche qui doit avoir doublé de volume.

Dégazez-la et aplatissez-la en un grand rectangle sur un plan de travail fariné.

Étalez la crème d'amande sur la pâte. Par dessus, étalez la compote d'abricots.


Roulez la pâte à brioche sur elle même dans sa longueur. Veillez à ce que la fermeture soit sous la brioche.

Placez la brioche roulée dans un moule préalablement graissé et laissez-la lever durant 30 minutes.


Préchauffez le four à 180°C.


♨️ Enfournez la brioche pendant 45 minutes à 180°C.




  

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