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Brioche à la fleur d’oranger




Ingrédients

✘ 400g de farine de blé T55

✘ 100g de sucre complet

✘ 70g d’huile de coco ramollie (elle ne doit pas être liquide mais doit avoir la même texture que le beurre pommade)

✘ 200ml de lait d’amande

✘ 1 oeuf

✘ 12g de levure boulanger fraiche

✘ 1 c. à soupe de fleur d’oranger

✘ 1 c.à soupe de zestes confits de mandarines

✘ 1 poignée de sucre perlé

✘ Dorure (1 jaune d'oeuf + 2 c. à soupe de lait d'amande)


Préparation

Diluez la levure dans le lait d’amande tiède. Laissez reposer 5 minutes.


Dans la cuve d'un robot pâtissier, ajoutez la farine, le sucre, le sel, l’oeuf et la fleur d’oranger. Commencez à mélanger les ingrédients à vitesse moyenne avec le crochet jusqu’à la formation d’une boule de pâte.

Incorporez en suite l’huile de coco petit à petit ainsi que les zestes de mandarines et pétrissez la pâte une dizaine de minutes.

Vous devez obtenir une pâte parfaitement lisse et élastique.

Sortez la pâte, formez une belle boule et laissez-la reposer dans la cuve pendant 1h30, recouverte d’un linge humide et proche d’une source de chaleur.

La pâte doit lever et quasiment doubler de volume.


Préchauffez le four à 180°C.


Récupérez la pâte et dégazez-la afin de lui ôter l’air quelle contient.

Divisez-la en 6 boules.


Graissez un moule en forme de couronne avant d’y déposer les boules cote à cote.

Laissez lever la brioche 30 minutes supplémentaires.


A l’aide d’un pinceau badigeonnez la brioche de dorure (jaune d’oeuf + lait d’amande) puis parsemez de sucre perlé.


♨️ Enfournez pendant 40 à 45 minutes à 180°C.

  

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