• healthycooklife

Brioche Babka

Mis à jour : avr. 4


La Brioche Babka est une brioche tressée au chocolat originaire des pays de l'est. Sa préparation demande un peu de patience mais le résultat en vaut la chandelle. C'est une merveille de gourmandise ! Sa mie est filante et moelleuse à souhait et avec tout ce chocolat on ne peut que craquer.


Ustensiles : 1 robot pâtissier, 1 rouleau à pâtisserie, 1 moule à brioche (ou à cake) de 30cm de longueur.


Temps de préparation : 40 minutes (hors temps de pousse)

Temps de cuisson : 30 à 40 minutes


• Pour 1 moule de 30cm de long.


Ingrédients

La pâte à brioche :

✘ 350g de farine de blé

✘ 50g d'huile de coco

✘ 50g de sucre de canne complet

✘ 20g de lait végétal tiède

✘ 4 oeufs

✘ 15g de levure boulangère fraîche

✘ 1 pincée de sel


La garniture :

✘ 180g de chocolat

✘ 70g d'huile de coco


Préparation

Préparez la garniture :

Placez le chocolat coupé en morceaux dans un saladier avec l'huile de coco. Faites le fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes puis mélangez le tout afin d'obtenir une préparation homogène.

Laissez refroidir à température ambiante. En refroidissant le chocolat va figer et vous obtiendriez un chocolat qui a une texture similaire à celle d'une pâte à tartiner.




Préparez la pâte :

Diluez la levure dans le lait tiède.

Dans la cuve d'un robot muni de son crochet, réunissez la farine, le sucre et les oeufs.

Mélangez à petite vitesse pour amalgamer le tout puis versez la levure diluée.

Dès la formation d'une boule de pâte, passez en vitesse moyenne et pétrissez 2 minutes.


Ajoutez la pincée de sel et incorporez l'huile de coco ramollie (pas liquide) cuillère par cuillère. Lorsque toute l'huile de coco est incorporée à la pâte, pétrissez-la une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse et élastique.

Si la pâte colle aux parois de la cuve, ajoutez un peu de farine.

Placez la pâte dans un saladier et couvrez-la d'un linge humide.

Laissez-la lever à température ambiante durant 1h30 à 2h. La pâte doit quasiment doubler de volume.



Façonnez la brioche :

Lorsque la pâte est prête, récupérez-la. Dégazez-la en enfonçant vos poings dans le saladier de façon à retirer le gaz qu'elle contient. Formez une boule de pâte sur un plan de travail fariné, puis étalez-la en un rectangle d'environ 30x40cm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.



Étalez le chocolat sur la brioche en laissant un espace de 5cm sur le haut et humidifiez cette partie à l'aide d'un pinceau.

Roulez la brioche sur elle même pour obtenir un boudin.

A ce stade vous pouvez placer le boudin de brioche quelques minutes au frais (5-10 minutes) afin que la pâte "durcisse" un peu et soit donc plus facile à travailler.



Préchauffez votre four à 180°C.



Coupez le boudin en deux dans le sens de la longueur. Vous devez obtenir deux longues moitiés.

Pressez deux des extrémités des boudins pour les lier et tressez la brioche en passant les boudins l'un par dessus l'autre.



Brioche babka

Placez la brioche tressée dans un moule préalablement graissé.

Laissez-la lever 30 minutes supplémentaires.


♨️ Enfournez pendant 30 minutes à 180°C.


Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans la brioche, celle-ci doit ressortir sans traces de pâte.



  

  • Pinterest - Black Circle
  • https://www.instagram.com/healthycoo
  • https://www.facebook.com/Healthycook
© 2018 Healthycooklife Tous droits réservés
  • Pinterest - Black Circle
  • https://www.instagram.com/healthycoo
  • https://www.facebook.com/Healthycook