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Brioche à la crème d'amande et aux pommes


Quelques jours après l'épiphanie il est encore temps pour tenter d'avoir la fève non ?

Voici une recette (très) gourmande, élaborée en collaboration avec JAZZ .

Une brioche en couronne (un peu comme une Babka roulée), fourrée d'une crème d'amande healthy et de pommes.

Je vous assure qu'elle est tout bonnement délicieuse, moelleuse à souhait.


La crème d'amande est réalisée avec de la compote de pommes pour remplacer le beurre qu'on y trouve traditionnellement, pour une version beaucoup plus légère.

Pour le sucrant j'ai opté pour du sirop d'érable qui se marie à merveille avec les pommes. D'ailleurs côté pommes, j'ai choisi des pommes JAZZcar elles supportent très bien la cuisson. C'est une variété de pommes originaire de Nouvelle-Zélande cultivée en Suisse depuis 2007 aux abords du lac Leman. Elles sont à la fois juteuse et croquante, plutôt douces avec une pointe d'acidité subtile, parfaites à consommer telles quelles ou cuisinées.




LA RECETTE


Ustensiles : 1 robot pâtissier (facultatif), 1 saladier, 1 bol, 1 fouet, 1 maryse, 1 poêle, 1 cuillère, papier cuisson, 1 plaque à pâtisserie.


Temps de préparation : 45 min

Temps de cuisson : 40 min

Temps de repos : environ 2h

• Pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients

La pâte à brioche :

350g de farine de blé T55

4 oeufs + 1 oeuf pour la dorure

50g d'huile de coco désodorisée ou de beurre (à température ambiante)

60g de sucre roux

10g de levure boulanger

✘ 20ml de lait tiède

1 pincée de sel


La garniture :

210g de poudre d’amande

170g de compote de pommes (sans sucre ajouté)

60g de sirop d’érable

✘ Quelques gouttes d'amande amère

✘ 1 c. à café d'arôme de vanille

2 pommes JAZZ


Préparation

Préparez la pâte à brioche :

Diluez la levure dans le lait tiède.

Dans un saladier ou dans un robot pâtissier muni du crochet, mélangez la farine, les oeufs, le sucre et la levure diluée.

Commencez par mélangez le tout jusqu'à la formation d'une boule de pâte.

Ajoutez l'huile de coco ou le beurre à température ambiante puis poursuivez le pétrissage de la pâte (5minutes au robot ou une dizaine de minutes à la main).

Stoppez le pétrissage lorsque vous obtenez une pâte homogène, élastique et qui ne colle pas aux parois de la cuve.

Façonnez une belle boule puis couvrez la pâte d'un linge humide.

Laissez-la lever proche d'une source de chaleur pendant 1h30 à 2h. Elle doit doubler de volume.




Pendant ce temps réalisez la garniture :

Dans un bol, mélangez la poudre d'amandes, la compote, l'arôme d'amande amère, l'arôme de vanille et le sirop d'érable. Réservez.


Épluchez et coupez les pommes en petits dès puis faites-les caraméliser légèrement dans une poêle avec un filet de sirop d’érable. Laissez refroidir à température ambiante.


Façonnez la pâte :

Préchauffez le four à 180°C.


Lorsque la pâte a doublé de volume, récupérez-la, dégazer-la, puis étalez-la en un grand rectangle sur un plan de travail fariné.


Étalez la crème d'amande sur la pâte en une couche régulière, puis ajoutez les dés de pommes caramélisés.

Roulez la pâte sur elle-même de façon à réaliser un boudin.

Taillez le boudin en deux dans sa longueur jusqu'à la moitié. Tressez les deux partie en les passant l'une par dessus l'autre. Puis faites de même avec l'autre partie.

Réunissez et soudez les deux extrémités afin de former une couronne, puis placez la brioche sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.


Fouettez un oeuf dans un bol pour réaliser la dorure.

Dorez la surface de la brioche à l'aide d'un pinceau.


♨️ Enfournez la brioche dans un four préchauffé à 180° pendant 35 à 45 minutes.


Lorsque la brioche est cuite sortez-la du four et laissez-la refroidir sur une grille de cuisson.



  

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