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Brioche aux figues et pistaches


L'été nous quitte doucement pour laisser place à l'automne et les figues font leur arrivées. Pour m'acclimater à ce changement de saison, j'ai préparé une brioche à la mie filante et moelleuse. J'ai associé la figue aux pistaches pour cette recette, un duo qui fonctionne aussi bien au niveau des textures qu'au niveau du goût.

• Pour un moule à cake de 25cm de longueur (soit une dizaine de tranches).


Ustensiles: 1 robot pâtissier muni de son crochet.


Ingrédients

✘ 450g de farine de blé

✘ 200ml de lait d'amande

✘ 1 oeuf

✘ 100g d'huile de coco désodorisé (elle doit être solide, pas liquide)

✘ 100g de sucre de canne complet

✘ 12g de levure boulangère fraiche

✘ 1 pincée de sel

✘ 100g de pistache

✘ 3 figues


Préparation

Diluez la levure dans le lait tiède.


Dans la cuve du robot , ajoutez la farine, le sucre, le sel, l'oeuf et les pistaches.

Commencez à mélanger et ajoutez-y progressivement la levure diluée.

Pétrissez la pâte quelques minutes.

À la formation d'une boule ajoutez l'huile de coco en deux ou trois fois tout en continuant de pétrir.

Poursuivez le pétrissage de la pâte une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement lisse et élastique. Elle doit se détacher des parois de la cuve.

Formez une boule et laissez-la lever recouverte d'un linge humide durant 1h à 1h30.


Étalez la pâte à brioche sur un plan de travail fariné de façon à pouvoir la replier sur elle même par la suite.

Garnissez-la au centre avec des tranches de figues fraiches.

Repliez la brioche sur elle même dans le sens de la largeur et placez-la dans un moule préalablement graissé.

Laissez-la lever de nouveau pendant 45 minutes.


Badigeonnez le dessus de la brioche avec un mélange de jaune d'oeuf et de lait d'amande (dorure).

Préchauffez le four à 180°C.

♨️ Enfournez à 180°C pendant 40 à 45 minutes.

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