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Brioches à la cannelle kanelbullar


Kanelbullar ou cinnamon rolls sont des viennoiseries provenant d'Amérique du Nord et d'Europe du Nord popularisée dans les années 1920 sous le nom de roulé à la cannelle.

J'ai mis au point une version un peu plus healthy que la recette traditionnelle mais ces petites brioche n'en reste pas moins délicieuses et gourmandes. Vous succomberez à leur moelleux et leur petit goût de cannelle.


Retrouvez la recette en vidéo juste ici.


• Pour une douzaine de brioches.


Ingrédients

✘ 300g de farine de blé

✘ 60g + 70g de sucre complet

✘ 10g de levure boulanger

✘ 1 oeuf

✘ 100ml de lait végétal (ici soja)

✘ 100g + 100g d'huile de coco désodorisée à température ambiante.

✘ 2 c. à soupe de cannelle

✘ 1 pincée de sel

✘ 1 oeuf + 1 c. à soupe de lait végétal pour la dorure


NB: Pour cette recette j'utilise de l'huile de coco désodorisée afin de ne pas sentir le gout de noix de coco. Si vous n'en avez pas sous la main vous pouvez utiliser de la margarine ou du beurre.


Préparation

Dans la cuve d'un robot, mélangez avec le crochet, la farine, 60g de sucre complet, la levure émiettée, l'oeuf et le lait végétal.

Après quelques minutes et à la formation d'une boule de pâte qui se décolle des parois incorporez l'huile de coco ramollie petit à petit et la pincée de sel.

(Pour s'incorporez facilement l'huile de coco ne doit surtout pas être froide !)

Pétrissez la pâte une dizaine de minutes à vitesse moyenne.


Lorsque la pâte est parfaitement lisse et élastique, sortez-la de la cuve et formez une belle boule. Replacez-la dans la cuve ou dans un saladier, couvrez-la d'un linge humide et laissez-la lever pendant 1h30 à 2h.

(Si la température de votre pièce est trop froide placez la cuve sur un radiateur ou dans un four préchauffé au minimum puis éteint.)


Pendant ce temps préparez la garniture en mélangeant 100g d'huile de coco avec 70g de sucre complet et 2 c.à soupe de cannelle.

Réservez à température ambiante.


Récupérez la pâte après son temps de pousse (elle doit avoir pratiquement doublé de volume) et dégazez-la.

À l'aide d'un rouleau, abaissez la pâte sur un plan de travail fariné en un grand rectangle. Étalez la garniture avec une spatule sur l'ensemble du rectangle.

Repliez les deux extrémité (haut et bas) vers le centre, puis refermez en deux.


Ré étalez la pâte en rectangle et découpez 12 bandes régulières.

Enfin, roulez les bandes sur elles mêmes ou roulez les traditionnels kanelbullar.



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Pour vous faciliter la tache je vous invite à regarder une vidéo pour prendre le coup de main.

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Placez les brioches roulées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les lever pendant 30 minutes sous un linge humide.


Préchauffez le four à 180°C.


Badigeonnez les brioches avec la dorure (oeuf + lait végétal).


♨️ Enfournez pendant 25 à 30 minutes à 180°C.

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