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Brioches à la cannelle Kanelbullar

Mis à jour : avr. 10


Quelles soient roulées, en noeuds ou encore en couronne, la recette est la même. On part d'une pâte à brioche classique et on la garnie avec une préparation à base de sucre, de cannelle et de beurre.

J'ai mis au point une version un peu plus healthy que la recette traditionnelle mais ces petites brioche n'en reste pas moins délicieuses et gourmandes. Vous succomberez à leur moelleux et leur goût de cannelle.


Retrouvez la recette en vidéo juste ici.


Temps de préparation : 40 minutes (sans temps de repos)

Temps de cuisson : 15 à 20 minutes


Ustensiles : 1 plaque à pâtisserie, 1 tapis de cuisson ou 1 feuille de papier sulfurisé, 1 robot, 1 cul de poule, 1 spatule


• Pour une douzaine de brioches individuelles.


Ingrédients

La pâte à brioche :

✘ 300g de farine de blé

✘ 60g de sucre roux

✘ 12g de levure boulanger

✘ 1 oeuf

✘ 100ml de lait végétal

✘ 80g d'huile de coco désodorisée*

✘ 1 pincée de sel

✘ 1 oeuf + 1 c. à soupe de lait végétal pour la dorure


La garniture :

✘ 2 c. à soupe de cannelle

✘ 80g d'huile de coco désodorisée*

✘ 60g de sucre de canne complet (ou sucre roux, sucre de coco...)


NB: Utilisez de l'huile de coco désodorisée afin de ne pas sentir le goût de la noix de coco.

Dans cette recette l'huile de coco s'utilise exactement de la même manière que le beurre, il faut donc qu'elle soit solide mais malléable, comme le beurre pommade. Elle ne doit pas être liquide.

Si vous n'en avez pas sous la main vous pouvez utiliser de la margarine ou du beurre.



Préparation

La pâte à brioche :

Dans la cuve d'un robot, mélangez avec le crochet à vitesse moyenne, la farine, 60g de sucre complet, la levure émiettée, l'oeuf et le lait végétal.

Après quelques minutes lorsque tous les ingrédients sont amalgamés, incorporez 80g d'huile de coco ramollie et la pincée de sel.

(Pour s'incorporez facilement l'huile de coco ne doit pas être froide mais à température)


Pétrissez la pâte une dizaine de minutes à vitesse moyenne.


Lorsque la pâte est parfaitement lisse et élastique, sortez-la de la cuve et formez une boule. Replacez-la dans la cuve ou dans un saladier, couvrez-la d'un linge humide et laissez-la lever pendant 1h30 à 2h.

Le temps de pousse varie selon la température ambiante. En été par exemple il sera plus court qu'en hiver. Si la température de votre pièce est trop froide placez le saladier sur un radiateur ou dans un four préchauffé au minimum puis éteint.)




La garniture :

Pendant ce temps préparez la garniture en mélangeant 80g d'huile de coco avec 60g de sucre complet et 2 c.à soupe de cannelle. Vous devez obtenir une texture crémeuse.

Réservez à température ambiante.




Le façonnage :

Récupérez la pâte après son temps de pousse (elle doit avoir pratiquement doublé de volume) et dégazez-la.

À l'aide d'un rouleau, abaissez la pâte sur un plan de travail fariné en un grand rectangle. Étalez la garniture au 3/4 avec une spatule sur le rectangle de pâte.

Repliez 1/3 de la pâte vers le haut puis le haut vers le bas.




Passez un bref coup de rouleau sur la pâte afin de l'aplatir légèrement et découpez 12 bandes de taille régulière.

Enfin, roulez les bandes sur elles mêmes ou roulez les traditionnels kanelbullar.






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Pour vous faciliter la tache je vous invite à regarder une vidéo pour prendre le coup de main.

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Placez les brioches roulées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson et laissez-les lever pendant 30 minutes.


Préchauffez le four à 180°C.


Préparez la dorure en mélangeant dans un petit bol 1 oeuf avec 1 c.à soupe de lait végétal. Puis à l'aide d'un pinceau badigeonnez les brioches avec la dorure.


♨️ Enfournez pendant 15 à 20 minutes à 180°C.

Le temps de cuisson peut varier selon les fours et la taille des brioches.


Brioche a la cannelle


Après cuisson vous pouvez les lustrer avec du sirop d'agave et parsemez du sucre perlé ou bien les saupoudrer de sucre glace.

  

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