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Brioches roulées au caramel


Les brioches, stars des petits-déjeuners et des brunchs ultra gourmands. Roulées, tressées ou en boules, elles se mangent sous toutes leurs formes.

Pour cette recette je vous propose une version garnie au caramel au beurre salé ramené lors ma visite en Bretagne mais n'hésitez pas à la personnaliser selon vos envies ; pâte à tartiner au chocolat, confitures de fruits, cacao en poudre...

Vous trouverez également une recette de caramel de sucre de coco ici qui fera très bien l'affaire pour ces brioches roulées.


Pour les réaliser j'ai utilisé de la poudre d'agave de sucre daddy, qui est 100% d'origine naturelle et biologique. Il faut savoir que le pouvoir sucrant de l'agave est 25% plus supérieur à celui du sucre blanc, ce qui permet d'obtenir des pâtisseries avec un indice glycérique plus faible. Une bonne raison pour se faire plaisir !


Retrouvez la préparation des brioches en vidéo en bas de cette page.



• Pour 6 à 8 brioches.


Ingrédients

✘ 400g de farine de blé T65

✘ 20g de levure boulangère fraiche ✘ 1 oeuf

✘ 110ml de lait d'amandes

✘ 70g de poudre d'agave sucre daddy (ou de sucre complet)

✘ 70g d'huile de coco désodorisé (ou de margarine ou de beurre)

✘ 1 pincée de sel


✘ 1 pot de caramel au beurre salé (ou de pâte à tartiner au chocolat)

(vous trouverez une recette de caramel au sucre de coco ici)

✘ Pépites de caramel ou de chocolat (facultatif)


Préparation

Diluez la levure dans le lait tiède (mais pas chaud).


Dans la cuve d'un robot pâtissier, mélangez la farine, la pincée de sel, l'oeuf, la poudre d'agave et l'huile de coco.

Versez la levure diluée tout en mélangeant à l'aide du crochet.

Pétrissez la pâte durant une dizaine de minutes.


Lorsque la pâte est parfaitement lisse et élastique, formez une belle boule et laissez-la lever durant 1h à 1h30 recouverte d'un linge humide.


Une fois que celle-ci a doublé de volume, dégazez-la et divisez-la en 4.

Étalez les 4 boules de pâte en rectangles égaux sur un plan de travail fariné pour éviter que la pâte ne colle.


Étalez une fine couche de caramel sur le premier rectangle et ajoutez-y des pépites de caramel ou de chocolat.

Répétez l'opération jusqu'au 3ème rectangle et recouvrez avec une couche de pâte nature.


Coupez 6 à 8 bandes égales dans la largeur.

Roulez-les sur elles-mêmes et placez-les dans des emportes-pièces ou des moules préalablement graissés (des moules à muffins peuvent très bien faire l'affaire).


Badigeonnez la surface des brioches d'un mélange de jaune d'oeuf et de lait végétal.


Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes.








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