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Buns au maïs

Mis à jour : 6 nov. 2019


La farine de maïs apporte un moelleux incomparable à ces pains burger vegan. Cette recette ne contient donc ni oeufs, ni lactose, ni beurre et pourtant leur texture est semblable à celles de petites brioches.

Pour encore plus de gourmandise j'ai ajouté une multitude de graines à ces pains, ce qui leur donne un peu de croquant. Tout est au rendez-vous pour se régaler sainement !

Garnissez-les avec une galette de légumes, quelques feuilles de salade et des oignons confits. D'ailleurs si vous êtes à court d'idées pour vos garnitures, retrouvez l'une de mes recettes de galette de pois chiche ici.


Ustensiles : 1 robot pâtissier, 1 plaque à pâtisserie, papier cuisson.


Pour 4 pains burger.


Ingrédients

✘ 250g de farine de blé T55

✘ 100g de farine de maïs

✘ 200ml de lait de soja (selon la farine utilisée, il est possible qu'il faille adapter la quantité de liquide) + un peu de lait pour la dorure.

✘ 10g de levure boulangère fraîche

✘ 20g de sucre de canne complet

✘ 80g d'huile d'olive

✘ 8g de sel

✘ 1/2 c.à café de curcuma

✘ Graines : tournesol, sésame, pavot


Préparation

Dans un petit saladier et à l'aide d'un fouet, délayez la levure avec le lait tiède. Laissez reposer 5 minutes.


Dans la cuve d'un robot, ajoutez les farines (blé + maïs), le sucre, le curcuma, le sel et l'huile d'olive. Commencez à mélanger avec le crochet du robot à vitesse lente.


Versez la levure diluée dans la cuve du robot et augmentez la vitesse (vitesse moyenne).

Pétrissez la pâte une dizaine du minutes, jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la cuve.

Elle doit être parfaitement lisse et homogène.

* Selon le type de farine utilisée il est possible que la pâte est besoin d'un peu plus de liquide et soit donc un peu sèche ; dans ce cas, rajoutez un peu de lait de soja petit à petit, jusqu'à l'obtention de la bonne consistance.


Formez une belle boule de pâte et déposez-la dans un saladier préalablement fariné. Couvrez le saladier d'un linge humide et laissez la pâte lever pendant 1h30 à 2h. Si votre pièce est trop froide, allumez votre four au minimum (30 ou 40°C) et placez le saladier à l'intérieur du four en laissant sa porte ouverte.


Une fois que la pâte a bien levé (elle doit avoir doublé de volume), placez-la sur un plan de travail fariné.

Dégazez la pâte (cette action consiste à éliminer l'air contenu dans la pâte en lui appuyant dessus) et reformez une boule.

Divisez la pâte en 4 boules et placez-les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson.


A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les boules d'un peu de lait de soja et parsemez de graines.

Laissez lever les pains durant 30 à 45 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.

♨️ Enfournez les pains burger à 180°C pendant une vingtaine de minutes.


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