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Pains burger, galettes de lentilles et "cheddar" végétal - Vegan


Burger vegan

La preuve que l'on peut se régaler avec un burger ultra gourmand mais 100% vegan.

Un buns moelleux à souhait, une galette de lentilles savoureuse et un "cheddar" végétal légèrement épicé.

Retrouvez ces 3 recettes ci-dessous.


Après ce burger, vous ne mangerez plus un BigMac de la même façon !



Les pains burger :

Temps de préparation : 25 minutes (hors de temps de repos)

Temps de cuisson : 20 à 25 minutes

Ustensiles : 1 robot de cuisine avec son crochet, une plaque, 1 feuille de papier sulfurisé, 1 pinceau, 1 balance du cuisine

• Pour 2 pains burger


INGRÉDIENTS

✘ 200g de farine de blé T45

✘ 100g de lait de soja

✘ 10g de levure fraîche de boulanger

✘ 20g de sucre

✘ 50g d'huile d'olive

✘ 8g de sel

✘ 1 c.à café d'herbes de provence

✘ 2 c.à soupe de graines de sésame



PRÉPARATION


Dans la cuve du robot muni de son crochet, mélangez la farine, les herbes, le sucre, l'huile d'olive, la levure émiettée et le lait de soja.

Pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse et élastique.

A la moitié du pétrissage ajoutez le sel.

Il ne faut jamais que le sel soit en contact direct avec la levure au risque d'annuler ses effets.


Lorsque la pâte est prête, formez une boule puis replacez-la dans la cuve (ou dans un saladier), couvrez d'un linge humide et laissez-la reposer pendant 1h30 à 2h à température ambiante.

La durée du temps de pousse varie selon la température ambiante de la pièce. La pâte peut mettre deux fois plus de temps à pousser dans une pièce un peu fraîche. En hiver je vous conseille de laisser lever vos pâtes proche d'une source de chaleur comme un radiateur ou dans un four préchauffé à son minimum (30°C) puis éteint.




Récupérez la pâte lorsqu'elle a pratiquement doublé de volume. Dégazez-la en y enfonçant vos poings de façon à libérer le gaz qu'elle contient. Puis reformez une boule.

Divisez-la en deux boules. Aplatissez-les pour former les pains burger.

Déposez les deux pâtons de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez-les de lait de soja à l'aide d'un pinceau et parsemez les graines de sésame par dessus.

Laissez lever les pains 30 minutes supplémentaires sans les couvrir.



Pain burger vegan

Préchauffez le four à 180°C.

♨️ Enfournez pendant 20 à 25 minutes à 180°C.


Laissez-les refroidir avant de les couper end deux.













Les galettes de lentilles :

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes (hors cuisson des lentilles)

Ustensiles : 1 mixeur muni d'une lame en "S", 1 plaque, 1 feuille de papier sulfurisé, 1 poêle, 1 couteau, 1 planche à découper

• Pour 2 galettes.


INGRÉDIENTS

✘ 200g de lentilles cuites

✘ 150g de champignons de Paris

✘ 1 gousse d'ail

✘ 1 oignon

✘ 20g de crème de soja cuisine

✘ 50g de son d'avoine (ou de flocons d'avoine mixées)

✘ 1/2 botte de persil

✘ Sel - poivre

✘ Huile d'olive



PRÉPARATION


Préchauffez le four à 170°C.


Épluchez et émincez l'ail et l'oignon.

Nettoyez et taillez les champignons.

Hachez le persil.


Si vous utilisez des lentilles sèches, faites-les cuire au préalable durant 45 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Rincez-les et égouttez-les. Pesez 200g pour vous assurer d'avoir le juste poids.



Faites revenir les oignons dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez l'ail et les champignons et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Ajoutez en suite les lentilles cuites, assaisonnez et faites revenir le tout pendant 2 minutes.

En fin de cuisson ajoutez le persil haché et laissez tiédir à température ambiante.




Versez la préparation dans un mixeur et mixez par à-coup de façon à obtenir une texture un peu pâteuse avec encore quelques morceaux de lentilles.

Versez la crème de soja et le son d'avoine (ou les flocons d'avoine mixés) et mixez de nouveau jusqu'à ce que tous les ingrédients soient amalgamés. Vous devez obtenir une pâte légèrement collante.




Divisez-la en deux boules, puis aplatissez-les pour former des galettes.

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.


♨️ Enfournez pendant 15 minutes à 170°C.





Le "cheddar" végétal :

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 5 à 8 minutes

Ustensiles : 1 petite casserole, 1 fouet

• Pour garnir 2 à 4 burgers.


INGRÉDIENTS

✘ 200ml de crème de coco (ou crème de soja cuisine)

✘ 3 c.à café de fécule de maïs

✘ 2 c.à café de paprika fumé

✘ 1 c.à café de curcuma

✘ 1 c.à café de cumin

✘ 1 c.à soupe de levure maltée

✘ 1 pincée de sel



PRÉPARATION


Mélangez tous les ingrédients dans une petite casserole. Portez la préparation à ébullition jusqu'à ce qu'elle épaississe sans cesser de fouetter.


Stoppez la cuisson dès que vous obtenez la consistance souhaitée.

Plus vous laissez cuire la préparation plus le "cheddar" sera épais.



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