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Crème de courge au parmesan


Voici une recette qui me vient du grand chef italien Simone Zanoni qui dirige la cuisine du George, un des restaurants de l'hôtel Four Seasons George V, une étoile au Guide Michelin.

Il nous a transmis sa recette qu'il propose à la carte du restaurant, lors d'un atelier culinaire organisé par KitchenAid.

Sa crème de courge avait littéralement conquis mon palais. Une texture merveilleuse avec cette association courge et parmesan qui fait pétiller les papilles.

Son petit plus, quelques goutes d'huile de truffe blanche. Succès garanti !


• Pour 4 personnes.


Ingrédients

✘ 800g de courge

✘ 1/2L de bouillon de légumes

✘ 50g de parmesan

✘ Sel - poivre

✘ Huile d'olive

✘ 1 filet d'huile de truffe


Préparation

Otez la peau de la courge et coupez-la en petits morceaux.

Le fait de couper la courge en morceaux de petites tailles va permettre de réduire le temps de cuisson et ainsi de conserver tous les arômes et les nutriments du légume.


Faites chauffer une grande casserole avec un filet d'huile d'olive.

Faites-y revenir les morceaux de courge quelques minutes, assaisonnez, puis couvrez la casserole. Laissez cuire la courge sur feu moyen pendant une vingtaine de minutes en veillant de bien mélanger régulièrement pour qu'elle n'accroche pas dans le fond de la casserole. Il est important de bien couvrir afin que l'eau de cuisson ne s'évapore pas. Cela permet de conserver tous les arômes de la courge.


En parallèle, portez à ébullition le bouillon de légumes.


Lorsque la courge est cuite, placez-la dans un mixeur et mixez en ajoutant petit à petit le bouillon de légumes jusqu'à la consistance souhaitée. Ajoutez le parmesan râpé et l'huile de truffe et mixez encore quelques minutes.

Goutez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

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