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Entremet à la mangue - Vegan & Sans gluten


Entremet mangue vegan

Voilà déjà plus d'un an que j'expérimente tout un tas de recettes de pâtisseries végétales au restaurant pour lequel je travaille. Et finalement la pâtisserie vegan n'est pas si compliqué qu'on le pense, il suffit seulement de comprendre comment fonctionne les aliments, tout comme pour la pâtisserie traditionnelle. C'est une autre façon de voir les choses et d'appréhender les recettes. Dans cet entremet il n'y a ni lait, ni crème, ni gélatine. Ce sont les noix de cajou, reines des aliments de substitution, qui remplace ces ingrédients d'origines animales. Pour réaliser cette recette vous aurez besoin d'un bon mixeur (ou blender) afin d'obtenir une crème de cajou bien lisse et onctueuse.


Ustensiles : 1 mixeur ou blender, 1 balance de cuisine, 1 moule à charnière ou 1 cercle à gâteau de 18 ou 20cm de diamètre, 1 spatule, 1 maryse, film alimentaire

Temps de préparation : 30 minutes (hors temps de repos de 12h)

Temps de cuisson : 0

• Pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients

Pour la base :

✘ 80g de flocons d'avoine sans gluten

✘ 60g d'huile de coco

✘ 80g de dattes dénoyautées

✘ 40g de noix de pecan

✘ 20g de fèves de cacao torréfiées (facultatif)


Pour la crème :

✘ 250g de noix de cajou (à faire tremper pendant 6h)

✘ 200g de purée de mangue ou de mangue fraîche

✘ 100g d'huile de coco

✘ 90g de sirop d'agave

✘ 80g de yaourt de soja

✘ 1 citron vert

Préparation

Préparez la base :

Placez les noix de pecan et les flocons d'avoine dans le bol d'un blender. Mixez-les afin d'obtenir une poudre.

Ajoutez les dattes, les fèves de cacao et l'huile de coco. Mixez de nouveau jusqu'à l'obtention d'une texture pâteuse.



Placez un film alimentaire dans le fond du moule à charnière. Cela permettra de faciliter le démoulage de l'entremet.

Ajoutez la pâte dans le moule et tassez-la uniformément en vous aidant du dos d'une cuillère ou d'un verre.

Réservez au frais le temps de préparer le reste de la recette.


Préparez la crème :

Égouttez et rincez les noix de cajou sous l'eau tiède.

Placez-les dans le bol d'un blender avec la purée de mangue, l'huile de coco, le sirop d'agave et le yaourt de soja. Prélevez le zeste et le jus du citron vert et ajoutez-les dans le bol du blender.



Mixez le tout pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la crème soit parfaitement lisse, sans morceaux de noix de cajou.

Le temps de mixage varie selon la puissance du blender utilisé. N'hésitez pas à faire des pauses pour éviter qu'il ne surchauffe.


Lorsque la crème est totalement lisse, versez-la dans le moule. Lissez la surface à l'aide d'une spatule, puis placez l'entremet au frais pendant 6h afin de le faire prendre.




Lorsque l'entremet a figé, démoulez-le.

Pour cela, chauffez les parois du moule en les massant avec vos mains pendant quelques minutes. En soulevant le moule, l'entremet devrait glisser et vous obtiendrez des bords bien lisses. Retirez le film alimentaire sous la base et placez l'entremet sur une assiette ou un support à gâteau.



C'est prêt !

Conservez l'entremet au frais jusqu'au moment de le servir et/ou de le décorer.


Entremet mangue vegan

  

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