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Focaccia aux tomates cerises et mozzarella - Végétarien


La focaccia, une spécialité italienne, qui ressemble beaucoup à notre fougasse provençale. C'est une sorte de pain brioché, moelleux, au doux parfum d'herbes aromatiques et de vacances dans le sud.

A la recette de base, on peut ajouter une garniture plus riche comme des tomates cerises, du fromage mais aussi des olives, du jambon, des champignons... La focaccia sera l'accompagnement idéal d'un plateau d'antipasti. On peut aussi l'ouvrir en deux et la garnir de roquette, parmesan, légumes grillés et autres ingrédients, comme on garnirai un sandwich.


Ustensiles : 1 robot pâtissier, 1 plaque à four, film alimentaire


Temps de préparation : 25 minutes, hors temps de pousse (1h à 1h30)

Temps de cuisson : 15 à 20 minutes


• Pour 6 à 8 personnes.


Ingrédients

Pour la pâte :

✘ 500g de farine de blé

✘ 20g de levure fraîche de boulanger

✘ 8g de sel

✘ 350ml d'eau tiède

✘ 3 c. à soupe d'huile d'olive

✘ 1 c. à café d'herbes de Provence

✘ Quelques brins de thym ou romarin


✘ 2 c. à soupe d'eau

✘ 2 c. à soupe d'huile d'olive

✘ 1 c. à café de fleur de sel

✘ 10 tomates cerises

✘ 1 mozzarella


Préparation

Dans la cuve d'un robot pâtissier ajoutez la farine, la levure émiettée, l'eau, l'huile d'olive et les herbes de Provence. Mélangez tous les ingrédients puis ajoutez le sel. Pétrissez la pâte une bonne dizaine de minutes.


Elle colle au parois de la cuve, c'est tout à fait normal.


Sortez-la de son récipient, huilez le fond de la cuve puis replacez la pâte à l'intérieur. Couvrez-la au contact avec un film alimentaire et laissez-la lever 1h à 1h30 à température ambiante.

Si vous réalisez cette recette en hiver placez la pâte proche d'une source de chaleur comme un radiateur ou dans un four préchauffé au minimum puis éteint.



Récupérez la pâte lorsqu'elle a doublé de volume.

Dégazez-la, c'est à dire retirez l'air qui s'est accumulé durant le temps de la pousse, en y enfonçant vos poings.

Retravaillez la pâte sur un plan de travail légèrement huilé de façon à reformer une boule. Puis aplatissez-la à l'aide de vos mains, sur une épaisseur de 2cm, directement sur la plaque de cuisson.


Préchauffez le four à 250°C.


Laissez reposer la pâte le temps de préchauffer le four.


Mélangez l'huile d'olive et l'eau afin d'obtenir une émulsion.

Effeuillez les herbes (thym, romarin) puis parsemez sur la pâte.

Faites des trous dans la pâte avec vos doigt et ajoutez-y les tomates cerises coupées en deux.

Badigeonnez le mélange huile d'olive + eau et ajoutez la fleur de sel.




♨️ Enfournez pour 15 à 20 minutes à 200°C.


A la sortie du four, ajoutez la mozzarella émiettée sur la focaccia.


Dégustez encore tiède, c'est meilleur !

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