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Macarons vegan à la noix de coco


Des macarons avec une coque à la noix de coco.

Pour la garniture, deux options :

Une version au chocolat blanc et compoté de mangue.

L'autre au caramel crémeux à la fleur de sel.

Ils sont vegan et sans gluten. Pour cela j'ai utilisé de l'aquafaba (jus de pois chiche), mais pas d'inquiétude, on ne sent absolument pas le goût de pois chiche !


• Pour une vingtaine de macarons.

Ustensile : Poche à douille, douille 10mm, 1 robot ou 1 fouet électrique, 1 plaque à pâtisserie, papier sulfurisé, 1 thermomètre de cuisine (sonde)

Ingrédients

Pour les coques :

✘ 60g d'aquafaba

✘ 100g de sucre blond

✘ 37g d'eau

✘ 100g de sucre glace

✘ 150g de poudre d'amandes

✘ 60g d'aquafaba

✘ Noix de coco râpée


Pour la ganache chocolat blanc :

✘ 100g de crème de coco

✘ 50g de chocolat blanc vegan


Pour la compoté de mangue :

✘ 1 mangue

✘ 50ml d'eau

✘ 10ml de sirop d'agave


Pour le caramel crémeux :

✘ 200ml de lait de coco

✘ 70g de sucre complet (ou sucre de coco)


Préparation

Préparez les coques des macarons :

Préchauffez votre four à 140°C.


Placez 75g d'aquafaba dans la cuve d'un batteur muni de son fouet.

Montez l'aquafaba en neige (comme pour des blancs d'oeufs). Il faut qu'elle soit ferme.


Dans une petite casserole, faites cuire 100g de sucre blond et 37g d'eau jusqu'à ce que la température atteigne 118°C.


Versez le sucre cuit en filet sur l'aquafaba montée en continuant de fouetter à vitesse réduite. Une fois le sucre complètement incorporé à l'aquafaba, augmentez la vitesse du robot et continuez de fouetter jusqu'à complet refroidissement de la meringue.


Dans un saladier, tamisez le sucre glace et la poudre d'amandes (si vous avez des petits morceaux d'amandes mixez la poudre afin qu'elle soit plus fine).

Ajoutez 60g d'aquafaba liquide et mélangez.


Lorsque ce que la meringue est froide, incorporez-la au mélange précédent à l'aide d'une maryse.


Placez la préparation dans une poche munie d'une douille 10mm.


Couchez les coques de macarons sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Tapez la plaque sur un plan de travail pour lisser les macarons.

Parsemez de noix de coco râpée.


Laissez crouter les coques à l'air libre durant une vingtaine de minutes.


♨️ Enfournez pendant 15 à 20 minutes à 140°C suivant la taille des macarons.


Préparez la compoté de mangue :

Épluchez et dénoyautez la mangue. Coupez-la en brunoise (petits dès).

Déposez la brunoise dans une petite casserole avec l'eau et le sirop d'agave.

Laissez cuire à couvert sur feu doux durant 10 à 15 minutes. Au besoin rajoutez un peu d'eau durant la cuisson.


Préparez la ganache au chocolat blanc :

Portez la crème de coco à ébullition.

Placez le chocolat blanc en morceaux dans un saladier.

Versez la crème bouillante sur le chocolat et fouettez jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse.

Réservez au frais.


Une fois la ganache prise, fouettez-la énergiquement pour la détendre.

Placez-la dans une poche à douille et réservez au frais.

Préparez le caramel :

Dans une petite casserole, portez à ébullition le lait de coco, le sucre complet et la pincée de sel. Laissez cuire sur feu doux durant une quarantaine de minutes.

Lorsque le caramel épaissit et prend une belle couleur brune, débarrassez-le dans un bol et réservez au frais.

Lorsque le caramel est froid, fouettez-le pour le détendre.

Placez-le dans une poche à douille et réservez au frais.


Montez les macarons :

Garnissez les macarons à l'aide des poches à douille.

Pour la version mangue et chocolat blanc, pochez de la ganache atour d'une coque en laissant le centre libre. Rajoutez une demi cuillère de compoté de mangue au milieu et refermez avec une autre coque.


Pour la version caramel, déposez simplement une noisette de caramel crémeux sur une coque et refermez avec une autre.



Placez les macarons garnis dans une boite hermétique et conservez-les au frais.

* Attendez le lendemain pour les déguster, ils n'en seront que meilleurs ! Les crèmes vont humidifier les coques et rendrons les macarons moelleux.



  

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