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Mille-feuilles de betteraves, pommes vertes et chèvre


Une entrée de fêtes fraîche et légère.

Elle est composée de betteraves rouges cuites, betteraves jaunes crues, pommes vertes et d'une crème de chèvre.

Les saveurs se marient à merveilles avec le croquant des légumes crus et l'onctuosité de la crème.

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Si vous n'aimez le chèvre vous pouvez le remplacer par du fromage frais type St morêt ou carré frais.

Materiels:

4 cercles à pâtisserie Ø8cm, 1 poche à douille, 1 mandoline (facultatif), 1 mixer.


• Pour 4 personnes

Ingrédients

✘ 2 betteraves rouges cuites

✘ 2 betteraves jaunes crues

✘ 1 pomme verte

✘ 1 bûche de chèvre

✘ 6 c.à soupe de philadelphia (ou St morêt)

✘ 1 poignée d'herbes hachées (ciboulette, cerfeuil...)

✘ Huile d'olive

✘ Sel / poivre

✘ 1 ou 2 radis rouges (pour la décoration)

✘ Quelques jeunes pousses (pour la décoration)


Préparation

Préparez la crème de chèvre.

Coupez la bûche de chèvre en morceaux et mixez-la avec le philadelphia jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Salez, poivrez, ajoutez un filet d'huile d'olive et les herbes hachées.

(Vous pouvez colorer la crème avec un peu de jus de betterave rouge.)

Mettez la crème dans une poche à douille et réservez-la au frais.


Épluchez les betteraves jaunes, évidez la pomme verte et coupez-les en tranches fines (de préférence avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé).

Faites de même avec les betteraves rouges cuites.


Dans les cercles, disposez une tranches de betterave rouge.

Ajoutez un peu de crème de chèvre à la poche à douille.

Disposez une tranche de betterave jaune et une tranche de pomme verte.

Recouvrez avec la crème de chèvre et terminez avec une tranche de betterave rouge.


Emincez en julienne fine les tranches de betteraves et de pommes restantes.

Taillez les radis en lamelles.

S'il vous reste un peu de crème, disposez-en une cuillère sur les mille-feuilles.

Décorez avec la julienne de pomme et de betteraves, les jeunes pousses et les lamelles de radis.

Réservez au frais dans les cercles jusqu'au moment de servir.



  

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