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Mousse au chocolat Vegan


Voici une recette bluffante et carrément gourmande. Une mousse au chocolat sans oeufs qui nécessite seulement 2 ingrédients : de l'aquafaba et du chocolat.

L'aquafaba c'est le nom donné au jus de cuisson des légumineuses et en l'occurence le jus de pois chiches qui est le plus neutre en goût.

Il s'utilise de la même façon que les blancs d'oeufs. Pour le monter en neige il suffit de le battre à vitesse rapide. L'aquafaba va alors mousser et blanchir petit à petit pour obtenir une texture légère et aérée. Ils sont à peine moins fermes que des blancs d'oeufs en neige mais du coup ils sont aussi moins cassants.

Rassurez vous, le goût des pois chiches est imperceptible, c'est la toute la magie de l'aquafaba.


Si vous faites cuire vos pois chiches vous même assurez-vous de ne pas saler l'eau de cuisson ni d'y ajouter de bicarbonate.

Vous pouvez aussi récupérer le jus des pois chiches en boite qui fonctionne très bien.


• Pour 4 mousses au chocolat.


Ingrédients

✘ 250g d'aquafaba

✘ 250g de chocolat noir 64%

✘ 1/2 fève de tonka


Préparation

Râpez la fève de tonka sur le chocolat concassé dans un saladier.

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis laissez-le refroidir à température ambiante quelques minutes.


Battez l'aquafaba à l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot afin de le monter en neige.

Ajoutez une petite quantité d'aquafaba en neige dans le chocolat afin d'alléger la masse. Puis à l'aide d'une maryse, incorporez le reste de l'aquafaba en plusieurs fois, doucement et en effectuant un mouvement circulaire.


Dressez la mousse au chocolat dans des pots ou des verrines et laissez prendre au frais une à deux heures.

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