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Muffins aux myrtilles - Vegan


Pour un goûter ou un petit-déjeuner healthy, mes "petits" muffins seront parfaits pour vous régaler. Ils sont bien gonflés, moelleux à souhait et légèrement croustillants sur le dessus. On aurait presque du mal à croire que cette recette contient très peu de sucre et pas une seule goutte d'huile !


Le secret de ces muffins sains, c'est la banane. C'est elle qui apporte le moelleux en remplacement de la matière grasse. Elle aide aussi à remplacer les oeufs, ce qui rend cette recette vegane. Que de bonnes excuse pour s'en délecter sans culpabiliser.



Quelques petits conseils concernant la confection des muffins.



  • Pour obtenir des muffins bien moelleux la technique est toute aussi importante que la recette. Il ne faut jamais trop mélanger la pâte ni trop fortement. Pour cela, munissez-vous d'une maryse et soulevez la pâte du fond vers le haut en effectuant un mouvement circulaire. De la même façon que lorsque l'on travaille des blancs d'oeufs.


  • Pour éviter de retrouver les myrtilles au fond de vos muffins, enrobez-les de farine avant de les incorporer à la pâte.


  • Pour la touche de gourmandise saupoudrez les muffins d'un peu de sucre roux avant des les enfourner, ce qui les rendra légèrement croustillants.



Ustensiles : 1 saladier, 1 fouet, 1 maryse, 1 fourchette, 7 à 8 caissettes à muffins, 1 moule à muffins


Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 à 30 minutes


• Pour 6 à 8 muffins (selon la tailles des moules).


Ingrédients

✘ 3 bananes (choisissez-les assez mûres)

✘ 150g de farine de blé + un peu pour les myrtilles

✘ 40g de sucre roux ou de sirop d'agave (facultatif)

✘ 70g de purée d'amande

✘ 20g de poudre à lever

✘ 60ml de lait végétal

✘ 150g de myrtilles

✘ Les zestes d'1 citron jaune


Préparation

Préchauffez le four à 180°C.


Coupez les bananes en morceaux dans un saladier et écrasez-les à l'aide d'une fourchette afin d'obtenir une purée.

Prélevez les zestes d'un citron jaune.

Ajoutez les zestes, la purée d'amande, le lait végétal et le sucre à la purée de banane.


Versez la farine et la poudre à lever et incorporez délicatement à l'aide d'une maryse.


Mélangez les myrtilles avec le restant de farine. Incorporez-les à la pâte.


Remplissez entièrement les caissettes de pâte préalablement placées dans un moule à muffins. Ajoutez quelques myrtilles sur le dessus et saupoudrez de sucre roux.



♨️ Enfournez à 170°C pendant 25 à 30 minutes.

Pour vérifier la cuisson plantez la pointe d'un couteau dans un muffin. Cette dernière doit ressortir sans trace de pâte.


Conservez les muffins dans une boite hermétique.

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