Muffins aux myrtilles - Vegan
Pour un goûter ou un petit-déjeuner healthy, mes "petits" muffins seront parfaits pour vous régaler. Ils sont bien gonflés, moelleux à souhait et légèrement croustillants sur le dessus. On aurait presque du mal à croire que cette recette contient très peu de sucre et pas une seule goutte d'huile !
Le secret de ces muffins sains, c'est la banane. C'est elle qui apporte le moelleux en remplacement de la matière grasse. Elle aide aussi à remplacer les oeufs, ce qui rend cette recette vegane. Que de bonnes excuse pour s'en délecter sans culpabiliser.
Quelques petits conseils concernant la confection des muffins.
Pour obtenir des muffins bien moelleux la technique est toute aussi importante que la recette. Il ne faut jamais trop mélanger la pâte ni trop fortement. Pour cela, munissez-vous d'une maryse et soulevez la pâte du fond vers le haut en effectuant un mouvement circulaire. De la même façon que lorsque l'on travaille des blancs d'oeufs.
Pour éviter de retrouver les myrtilles au fond de vos muffins, enrobez-les de farine avant de les incorporer à la pâte.
Pour la touche de gourmandise saupoudrez les muffins d'un peu de sucre roux avant des les enfourner, ce qui les rendra légèrement croustillants.
Ustensiles : 1 saladier, 1 fouet, 1 maryse, 1 fourchette, 7 à 8 caissettes à muffins, 1 moule à muffins
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
• Pour 6 à 8 muffins (selon la tailles des moules).
Ingrédients
✘ 3 bananes (choisissez-les assez mûres)
✘ 150g de farine de blé + un peu pour les myrtilles
✘ 40g de sucre roux ou de sirop d'agave (facultatif)
✘ 70g de purée d'amande
✘ 20g de poudre à lever
✘ 60ml de lait végétal
✘ 150g de myrtilles
✘ Les zestes d'1 citron jaune
Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les bananes en morceaux dans un saladier et écrasez-les à l'aide d'une fourchette afin d'obtenir une purée.
Prélevez les zestes d'un citron jaune.
Ajoutez les zestes, la purée d'amande, le lait végétal et le sucre à la purée de banane.
Versez la farine et la poudre à lever et incorporez délicatement à l'aide d'une maryse.
Mélangez les myrtilles avec le restant de farine. Incorporez-les à la pâte.
Remplissez entièrement les caissettes de pâte préalablement placées dans un moule à muffins. Ajoutez quelques myrtilles sur le dessus et saupoudrez de sucre roux.
♨️ Enfournez à 170°C pendant 25 à 30 minutes.
Pour vérifier la cuisson plantez la pointe d'un couteau dans un muffin. Cette dernière doit ressortir sans trace de pâte.
Conservez les muffins dans une boite hermétique.