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Pink gaspacho à la betterave


Pour changer du traditionnel gaspacho rouge à la tomate voici une recette fraiche, gouteuse et colorée à siroter sans modération.

Je l'ai agrémenté de poudre d'açaï pour apporter un complément nutritif à la recette. En effet, les baies d'açaï ont un puissant pouvoir antioxydant, elles sont aussi chargées de vitamines et contiennent encore beaucoup d'autres bienfaits.



• Pour 4 personnes.


Ingrédients

✘ 2 grosses betteraves rouges cuites

✘ 1 concombre

✘ 200g de yaourt de soja

✘ 1/2L de lait d'amande

✘ 50ml de vinaigre de framboises

✘ 50ml d'huile d'olive

✘ Sel / poivre

✘ 5g de poudre d'açaï (facultatif)


✘ Graines de grenade

✘ Radis rouge

✘ Feuilles et fleurs de coriandre

Préparation

Dans un blender, mixez ensemble tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un gaspacho lisse et homogène. Goûtez et réassaisonnez si besoin.


Servez bien frais et rajoutez des graines de grenade , quelques tranches de radis rouges et des feuilles et fleurs de coriandre.



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