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Quiche vegan aux champignons et aux épinards


Une recette végétalienne à base de tofu et qui change un peu du tofu sauté ou mariné. Servez-vous de la base de cette recette pour la personnaliser selon vos goûts, envies et saisons. Ici c'est une version aux champignons et aux épinards mais elle fonctionne aussi très bien avec des asperges, petits pois, courgettes...


• Pour 1 quiche de 4 personnes.


Ingrédients

Pour la pâte :

✘ 200g de farine de blé

✘ 60g d'huile d'olive

✘ 60g d'eau

✘ 1/2 c. à café de sel


Pour la farce :

✘ 100g de champignons de Paris

✘ 100g d'épinards frais

✘ 180g de tofu fumé

✘ 200g de tofu soyeux

✘ 1 c. à soupe de moutarde

✘ 1 botte de persil haché

✘ Sel - poivre

✘ Huile d'olive

✘ 2 c. à soupe de levure maltée


Préparation

Préparez la pâte :

Préchauffez le four à 180°C.


Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et l'huile d'olive. Versez l'eau et travaillez la pâte jusqu'à la formation d'une boule homogène. Au besoin et si la pâte est trop sèche, rajoutez un peu d'eau.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en un grand rectangle si vous utilisez un moule rectangulaire. Autrement étalez-la en un grand cercle.

Foncez la pâte dans le moule préalablement graissé. Piquez le fond de tarte et garnissez-la de billes de cuisson ou de pois secs afin qu'elle ne gonfle pas à la cuisson. ♨️ Faites précuire le fond de tarte à blanc pendant 10 minutes.

A la sortir du four, retirez les billes de cuisson et réservez le fond de tarte.


Préparez la garniture :

Lavez les épinards et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant 1 minutes. Refroidissez-les sous l'eau froide et égouttez-les.


Coupez les champignons en lamelles. Faites-les revenir dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Assaisonnez.


Dans un saladier, émiettez le tofu fumé du bout des doigts.

Ajoutez le tofu soyeux et la moutarde. Assaisonnez et mélangez.

Enfin, ajoutez le persil haché, les épinards et les champignons cuits.


Garnissez le fond de tarte avec la garniture. Parsemez de levure maltée.


♨️ Enfournez à 180°C pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée.

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