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Risotto aux champignons


Après avoir travaillé de nombreuses années dans un restaurant italien, pasta et risotto n'ont plus de secret pour moi.

Saviez-vous qu'un véritable risotto Italien, bien crémeux ne contient pas une goutte de crème ? C'est l'amidon du riz et le gras du parmesan, combiné à l'action d'un mouvement circulaire avec traditionnellement une cuillère en bois qui donne au risotto ce crémeux si savoureux.

La préparation d'un risotto demande une attention particulière, ce n'est pas le genre de plat que l'on laisse mijoter sur le coin du feu pendant que l'on fait autre chose. Il faut le bichonner, le remuer régulièrement en lui ajoutant du liquide petit à petit jusqu'à obtenir une cuisson du riz légèrement croquante, Al dente vous dirons les Italiens.


• Pour 4 personnes.


Ingrédients

✘ 300g de riz rond (riz à risotto)

✘ 1 oignon

✘ 1 verre de vin blanc

✘ 1l de bouillon de légumes

✘ 2 gousses d'ail

✘ 100g de parmesan

✘ 1 quinzaine de girolles

✘ 1 dizaine de champignons de Paris

✘ 1/2 bouquet de persil

✘ Sel - poivre

✘ Huile d'olive


Préparation

Hachez les gousses d'ail et le persil.

Nettoyez les champignons, et émincez-les. Récupérez leurs pieds pour le bouillon.


Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle. Faites-y sauter les champignons quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient à peine cuits. Au 3/4 de la cuisson rajoutez l'ail et le persil hachés.

Réservez.



Portez le bouillon de légumes à ébullition avec les pieds de champignons.


Ciselez l'oignon. Râpez le parmesan.


Dans une casserole, faites suer l'oignon avec un bon filet d'huile d'olive pendant 1 minutes.

Puis ajoutez le riz et faites-le nacrer sur feu moyen (il faut qu'il deviennent translucide) en le mélangeant.

Au bout de 4 à 5 minutes, versez le verre de vin blanc. Attendez quelques instants afin que l'alcool s'évapore puis ajoutez une louche de bouillon de légumes.

Mélangez.

Lorsque que le riz a absorbé tout le bouillon rajoutez-en une louche. Répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit mais encore légèrement croquant.


En fin de cuisson, ajoutez le parmesan râpé et mélangez à l'aide d"une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé au risotto. Enfin ajoutez les 3/4 des champignons dans le risotto. Utilisez le quart restant pour le dressage.



  

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