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Rôti de butternut farci au quinoa - Vegan


Préparer un repas du réveillon sans viande ni poisson c'est possible et plutôt facile. La preuve avec ce rôti de buternut farci au quinoa et aux légumes. C'est une recette familiale parfaite si vous ne voulez pas passer des heures en cuisine et qui plus est délicieuse. A accompagner d'une purée de pomme de terre et de pommes rôties pour une ambiance sucrée / salée.

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

• Pour 4 à 6 personnes.


Ingrédients

✘ 1 courge buternut (environ 1,7kg)

✘ 100g de quinoa

✘ 250g de champignons de Paris

✘ 1 oignon

✘ 1 gousse d'ail

✘ 2 branches de chou kale

✘ 2 branches de céleri

✘ 1/2 botte de persil

✘ 2 c.à soupe de flocons d'avoine mixés

✘ Sel, poivre

✘ Huile d'olive


Préparation

Préchauffez le four à 200°C.


Coupez la courge buternut en deux dans sa longueur. Cadriez la chaire avec la pointe d'un couteau. Placez les deux moitiés dans un plat, assaisonnez et arrosez d'huile d'olive.

♨️ Enfournez à 200°C pendant 30 minutes.


Pendant ce temps, faites cuire le quinoa dans une grande casserole d'eau salée pendant une quinzaine de minutes. Égouttez et réservez.


Émincez les champignons, l'oignon, le chou kale et le céleri. Hachez la gousse d'ail et le persil.


Dans une poêle, faites revenir avec un filet d'huile d'olive l'oignon pendant 1 min puis ajoutez le reste des légumes. Faites cuire quelques minutes jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau de végétation et que celle-ci soit évaporée.

Ajoutez le quinoa cuit, assaisonnez et mélangez le tout.


A l'aide d'une cuillère, creusez légèrement la chair de la butternut et ajoutez-la dans la poêle.


Placez la préparation dans un mixeur, ajoutez les flocons d'avoine mixés puis mixez le tout légèrement et par à-coups. Le but est d'obtenir une farce liée.

Ajoutez le persil haché hors du mixeur.



Garnissez une moitié de la courge butternut en tassant la préparation puis refermez avec la deuxième moitié de courge.

Ficelez la courge comme un rôti.


♨️ Enfournez le rôti une trentaine de minutes à 180°C.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, celle-ci doit rentrer facilement.




  

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