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Salade de riz complet aux fruits


Une salade sucrée / salée pour égayer ses déjeuners.

Composée de riz complet, de fruits (cerises et abricots), quelques tagliatelles de courgettes crues, d'herbes aromatiques le tout assaisonné d'une vinaigrette au miel. Je l'ai accompagné de tofu fumé pour ajouter une source de protéine végétale


Ustensiles : 1 casserole, 1 fouet, 1 bol, 1 saladier, 1 économe

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

• Pour 2 personnes.

Ingrédients

✘ 200g de riz complet

✘ 1 courgette

✘ 2 abricots

✘ 6 à 8 cerises

✘ 1 oignon rouge

✘ 1 oignon nouveau

✘ Quelques feuilles de basilic et de mélisse

✘ 1 brin de romarin

✘ 200g de tofu fumé

✘ Huile d'olive

✘ Sel - Poivre


Pour la vinaigrette:

✘ 4 c. à soupe d'huile d'olive

✘ 1 c. à soupe de moutarde

✘ 2 c. à café de miel

✘ 1 c. à café de vinaigre de cidre

✘ Sel - Poivre


Préparation

Faites cuire le riz complet dans une casserole d'eau bouillante salée pendant une quinzaine de minutes. Égouttez-le, passez-le sous l'eau froide pour le refroidir puis égouttez-le de nouveau. Réservez.



Coupez les abricots en quartiers. Faites-les revenir 2 minutes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et 1 brin de romarin. Réservez.


Dénoyautez les cerises, coupez-les en deux. Émincez l'oignon nouveau. Tranchez le tofu fumé.

Réalisez les tagliatelles de courgette à l'aide d'un économe.


Composez la salade en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier.



Préparez la vinaigrette:

Dans un bol, mélangez à l'aide d'un fouet la moutarde, le miel et le vinaigre de cidre. Assaisonnez. Puis ajoutez l'huile d'olive.

Servez la salade avec la vinaigrette à part.




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