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Tarte aux fruits des bois


Sucre daddy m'a mis au défit de réaliser une pâtisserie "souvenir de mon enfance". En pleine saison du printemps c'est naturellement la tarte aux fruits des bois que me faisait ma grand-mère qui m'est venue à l'esprit.

Elle l'a composée d'une pâte brisée, d'une crème pâtissière et d'une multitude de fruits rouges. Il y avait toujours des fraises et des framboises, des mûres, jamais assez de myrtilles à mon goût, et quelques fois des groseilles.

Je me souviens d'ailleurs quand elles éclataient en bouche pour libérer leur saveur légèrement acidulée que je n'appréciais pas trop quand j'étais gamin. Maintenant je trouve qu'elles se marient à merveille avec les autres fruits et elles créent un équilibre parfait entre la crème pâtissière sucrée et leur acidité.


• Pour 1 tarte.


Ingrédients

Pour la pâte brisée:

✘ 220g de farine de blé

✘ 40g de sucre de canne bio Daddy

✘ 80g d'huile de coco

✘ 40g d'eau

✘ 1 pincée de sel


Pour la crème pâtissière:

✘ 1/2 L de lait d'amande (ou autres laits)

✘ 3 jaunes d'oeuf

✘ 1 oeuf entier

✘ 100g de sucre de canne bio Daddy

✘ 25g de fécule de pomme de terre

✘ 25g de farine de blé

✘ 1 gousse de vanille


✘ Fraises

✘ Framboise

✘ Myrtilles

✘ Mûres

✘ Groseilles

✘ Cerises


Préparation

Préparez le fond de tarte:


Préchauffez le four à 190°C.


Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, l'huile de coco et le sel. Ajoutez l'eau progressivement et mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et homogène.

Il peut s'avérer qu'il faille rajouter un peu d'eau selon la farine que vous utilisez.

Placez la boule de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et étalez-la sur 3mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau.

Foncez un moule à tarte de Ø26cm.

Piquez le fond de tarte et placez des billes de cuisson ou des pois sur une feuille de papier cuisson afin d'éviter que la pâte gonfle.


♨️ Enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

Laissez refroidir et démoulez le fond de tarte.



Préparez la crème pâtissière:


Dans un saladier, fouettez les oeufs (jaunes et entiers) et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez en suite la fécule et la farine et mélangez de nouveau.


Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-la pour récupérer ses graines.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille et ses graines. Lorsqu'il arrive à ébullition versez-le sur le mélange précédent. Re-transvasez le tout dans la casserole et refaites chauffer en fouettant continuellement. Faites cuire la crème pâtissière 2 minutes après la première ébullition.


Versez-la dans un récipient, filmez-la au contact et laissez-la refroidir au frais.


Lorsque la crème pâtissière est froide, placez-la dans un saladier et fouettez-la pour la détendre.



Garnissez la tarte:


Placez la crème pâtissière dans le fond de tarte et lissez sa surface à l'aide d'une spatule.


Taillez les fruits rouges comme vous le souhaitez et placez-les joliment sur la crème pâtissière.


  

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