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Tarte au citron - Vegan & Sans gluten


Tarte citron vegan

Une tarte au citron pas comme les autres.


Celle-ci est composée d'une pâte sans cuisson à base de flocons d'avoine, de dattes et d'huile de coco principalement. La crème au citron ne vous fera pas grimacer car elle n'est pas trop acide. Elle est légèrement fondante, sa texture se rapproche un peu de celle d'une panna cotta.

Pour rester dans une pâtisserie plutôt saine on oubli la meringue et on la remplace par de beaux fruits rouges.



Temps de préparation : 45 minutes (hors temps de repos)

Temps de cuisson : Moins de 10 minutes pour la crème au citron

Ustensiles : 1 balance de cuisine, 1 moule à tarte avec un fond amovible (rond ou rectangulaire), du film alimentaire, 1 mixeur muni d'une lame en "S", 1 fouet, 1 casserole, 1 bol

• Pour 1 tarte.


Ingrédients

Pour la pâte crue :

✘ 150g de flocons d'avoine

✘ 75g de noisettes (ou d'amande)

✘ 150g de dattes medjool dénoyautées

✘ 120g d'huile de coco désodorisée


Pour la crème au citron :

✘ 180ml de jus de citron + les zestes des citrons

✘ 100ml d'eau

✘ 50g de fécule de maïs

✘ 200ml de lait de soja

✘ 180g de sucre roux

✘ 75g de margarine

✘ 1g d'agar-agar

✘ 1 pointe de couteau de curcuma


Préparation

Préparez la pâte :

Placez les flocons d'avoine et les noisettes dans le mixeur. Mixez jusqu'à l'obtention d'une poudre.

Ajoutez les dattes et l'huile de coco et mixez de nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte. L'huile de coco ne pas doit pas être trop froide afin de bien se mélanger avec les autres ingrédients. Elle peut être liquide.


Placez du film alimentaire dans le fond du moule. Cela servira à faciliter le démoulage.

Tassez la pâte obtenue dans le fond du moule en appuyant sur les bords pour former le pourtour de la tarte.

Réservez le fond de tarte au frais le temps de préparer la crème.


Pour la crème au citron :

Mélangez la fécule et l'eau dans un bol.


Lavez et prélevez le zeste des citrons. Pressez-les pour récupérer leur jus.

Versez le jus dans une casserole avec le lait de soja, le sucre, l'agar-agar et le curcuma.

Dans cette recette le curcuma sert uniquement à donner une jolie couleur jaune à la crème au citron, n'en mettez qu'une pointe de couteau.


Faites chauffer le tout sur feu moyen.

A la première ébullition ajoutez le mélange fécule + eau et poursuivez la cuisson 2 minutes sans cesser de fouetter. Attention au projection, ça brule !


Lorsque la préparation a épaissi retirez du feu.

Versez la crème dans un mixeur, ajoutez la margarine et mixez jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.


Laissez tiédir la crème à température ambiante en la fouettant toutes les 5 minutes pour éviter qu'une "pellicule" se forme à la surface de la crème. Lorsque la crème est tiède, versez-la sur le fond de tarte. Puis replacez la tarte au frais pendant au moins 3 heures pour faire prendre la crème.


Pour démouler la tarte, passez vos mains sur les bords du moule afin de le réchauffer.

Soulevez le fond amovible du moule. Puis retirez le film alimentaire.

Réservez la tarte au frais jusqu'à ce que vous passiez à la dégustation.

Décorez-la avec des fruits rouges et des feuilles de menthe fraîche.





Enjoy !

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