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Tarte aux fraises et cerises - Pâte sans cuisson


Avec sa pâte sans cuisson cette tarte est parfaite lors des grosses chaleurs ou l'on a pas envie d'allumer le four au risque de faire grimper la température.

Elle est constituée de flocons d'avoine, de noisettes, d'huile de coco et de dattes ; donc sucrée naturellement grâce à ce dernier ingrédient. C'est aussi une alternative relativement plus saine à une pâte sablée traditionnelle. Coté calories on se rattrape un peu sur la crème diplomate car cette dernière est composée de crème à 35% de matières grasse.


D'ailleurs la crème diplomate c'est quoi ?

C'est simplement une crème pâtissière à laquelle on a ajouté de la crème fouettée pour la rendre plus légère et aérée. Alors si vous voulez une tarte avec un faible indice glycémique contentez-vous de ma crème pâtissière, qui de plus est vegane et donc sans lactose.

Pour les fruits il n'y a pas de règle si ce n'est de se faire plaisir. Choisissez-les selon la saison, vos envies et vos goûts. Pour moi ça sera des cerises et des fraises.




Ustensiles : 1 mixeur muni d'une lame en "S" ou 1 blender, 1 moule à tarte de 20cm de diamètre à fond amovible, 1 batteur électrique, film alimentaire, 1 casserole, 1 maryse, 1 cul de poule (saladier)


Temps de préparation : 45 minutes à 1 heure


Temps de cuisson : 5 minutes (pour la crème pâtissière)


• Pour 6 personnes.


Ingrédients

Pour la pâte sans cuisson :

✘ 100g de flocons d'avoine (pour une version sans gluten choisissez des flocons d'avoine certifiés sans gluten, disponible en magasin bio)

✘ 50g de noisettes

✘ 70g d'huile de coco désodorisée

✘ 100g de dattes medjool dénoyautées


Pour la crème diplomate :

✘ 300g de lait d'amande

✘ 50g de fécule de maïs

✘ 70g de sucre roux

✘ 2g d'agar-agar (l'équivalent d'1 c.à café)

✘ 1/2 gousse de vanille

✘ 200ml de crème entière liquide à 35% de matière grasse


Les fruits :

✘ 1 dizaine de cerises

✘ 1 quinzaine de fraises


Préparation

Préparez la crème diplomate :

Diluez la fécule dans 100ml de lait d'amande. Réservez.


Coupez la gousse de vanille en deux et raclez-la pour prélever ses graines.

Mélangez dans une casserole le d'amande restant, le sucre, l'agar-agar, la demi gousse de vanille et ses graines.

Faites chauffer la casserole sur feu moyen. À la première ébullition versez la fécule diluée puis poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes sans cesser de fouetter.


Lorsque la crème à épaissit sortez-la du feu, puis débarrassez-la dans une plaque. Filmez-la au contact puis laissez refroidir au frais quelques minutes.

Récupérez la précédemment obtenue. Si elle vous semble un peu gélatineuse c'est tout à fait normal. Mixez-la ou fouettez-la vigoureusement pour la lisser et la détendre.


Monter la crème liquide en la fouettant à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne une crème fouettée.

Incorporez en suite délicatement à l'aide d'une maryse, la crème fouettée à la crème pâtissière.

Placez la crème diplomate dans une poche à douille. Réservez.



Préparez la pâte sans cuisson :

Placez les flocons d'avoine et les noisettes dans un mixeur et mixez le tout afin d'obtenir une poudre.

Ajoutez en suite les dattes et l'huile de coco puis mixez de nouveau jusqu'à l'obtention d'une texture pâteuse.


Placez un film alimentaire dans le fond du moule à tarte amovible. Tassez la pâte uniformément dans le moule. Placez le fond de tarte au frais pendant une vingtaine de minute, jusqu'à ce que la pâte durcisse.




Montez la tarte :

Dénoyautez les cerises, coupez-les en deux. Équeutez les fraises, taillez-les en 2 ou en 4 selon leur taille.



Récupérez le fond de tarte, démoulez en retirant le film alimentaire. Placez la pâte sur un plat de service ou sur une assiette.

Pochez la crème diplomate joliment sur le fond de tarte.

Décorez avec les fraises et cerises.



  

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