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Tartelettes au légumes printaniers


Pour cette recette, le jardin du printemps m'a clairement inspiré ! J'aime tellement cette saison pour l'arrivée des beaux jours, ses températures douces mais pas trop chaudes et par dessus tout, ses légumes.

Ces tartelettes sont composée d'une pâte brisée à l'huile d'olive, d'un houmous de pois chiche, d'une jardinière de légumes et elles sont Vegan !


• Pour 6 tartelettes.


Ingrédients

Pour la pâte:

✘ 200g de farine de blé

✘ 60g d'huile d'olive

✘ 60g d'eau

✘ 1 c.à café de sel


Pour le houmous:

✘ 300 g de pois chiches cuits et égouttés (conservez un peu d'eau de cuisson)

✘ 2 à 3 cuillères à soupe de Tahin

✘ Jus d'1 citron + les zestes

✘ 1 ou 2 gousse(s) d'ail

✘ Huile d'olive

✘ Sel - poivre

✘ 1 c.à café de cumin

✘ Huile de sésame (facultatif)


Pour les légumes:

✘ 1 carotte

✘ 3 asperges vertes

✘ 12 asperges fines sauvages

✘ 50g de petits pois

✘ 6 tomates cerises

✘ 4 radis rouges

✘ 2 petites têtes de brocoli

✘ 12 pois gourmands


Préparation

Préparez la pâte brisée:

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, l'huile d'olive et le sel. Ajoutez l'eau progressivement jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte lisse et homogène.

Il peut s'avérer qu'il faille rajouter un peu d'eau afin que la pâte ne soit pas friable.


Divisez la pâte en 6 boules. À l'aide d'un rouleau, étalez les boules de pâte sur 3mm d'épaisseur. Foncez-les dans des moules à tartelette et piquez leur fond avec une fourchette.


♨️ Enfournez les fonds de tartelette à blanc à 180°C durant 13 à 15 minutes.


À leur sortie du four, laissez-les refroidir avant de les démouler.



Préparez le houmous: Placez dans un mixeur, les pois chiche, les gousses d'ail, le Tahin, le jus et les zestes de citron. Mixez jusqu'à l'obtention d'une purée lisse et homogène. Au besoin, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pois chiche pour détendre le houmous.

Ajoutez l'huile d'olive, le cumin et assaisonnez.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.



Préparez les légumes et composez les tartelettes:

Faites cuire les légumes (sauf les tomates cerises et les radis) à l'anglaise. C'est à dire cuits dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant quelques minutes et en suite refroidit aussitôt dans un bain d'eau glacée.

Comptez entre 2 et 4 minutes pour la cuisson des légumes. Ils doivent rester croquants.


Taillez les légumes cuits et les radis en fines lamelles.


Déposez un peu de houmous dans les fonds de tartelettes et ajoutez les légumes par dessus. Saupoudrez un peu de fleur de sel et arrosez d'un trait d'huile d'olive.


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