Tiramisu pomme et spéculoos


J'ai préparé cette recette en collaboration avec Jazz™, qui est une variété de pomme qui nous vient tout droit de Nouvelle-Zélande. Elle est implantée en Suisse depuis 2007 et cultivée en région lémanique, Valais, Seeland, Thurgovie, bien qu'on la retrouve partout dans le monde désormais.


Sa saison est assez large, puisqu'on la trouve sur nos étales entre novembre et juin. Sa particularité c'est son goût : son côté sucré rappelle la Gala tandis que le goût acidulé rappelle plutôt la Braeburn - c'est un peu un hybride en ces deux variétés.

Sa chair est croquante à souhait et juteuse, parfaite à cuisiner (dans des plats, des pâtisseries, tartes...) ou à consommer telle quelle.

Et dernier point, cette variété se conserve très bien plusieurs semaines dans le bac à fruits.


Vous trouverez plus d'informations sur mon partenaire ici https://jazzapple.com/ch/fr/.




Pour ce qui est de la recette, je vous propose une version revisitée du tiramisu, avec des pommes Jazz™ donc, des spéculoos, ainsi que la classique crème mascarpone.


Ici les biscuits ne sont pas trempés dans du café comme pour le traditionnel tiramisu, mais imbibés du jus de cuisson des pommes. C'est absolument délicieux !

Je vous conseille vivement de réaliser ce tiramisu dans des verrines et non dans un plat comme on peut parfois le faire pour la version traditionnelle, pour des raisons de facilité de service et de dégustation.


Je vous laisse avec la recette, j'espère qu'elle vous régalera autant que moi.

 

Ustensiles : 1 économe, 1 couteau, 1 poêle, 1 fouet électrique (facultatif mais conseillé), 1 fouet, 1 maryse, 1 saladier.


Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes (pour les pommes)

Temps de repos : 2 heures


• Pour 4 à 6 pots, selon leur taille.

Ingrédients
  • 3 pommes Jazz™

  • 1 CAS de miel

  • 1 CAC de cannelle moulue

  • 200 g de mascarpone

  • 3 œufs

  • 60 g de sucre roux

  • 12 speculoos


Préparation :

Éplucher les pommes et les couper en petits dés.

Les faire revenir dans une poêle avec un fond d’eau pendant 3 minutes.

Ajouter le miel, et 1 CAC de cannelle et laisser les pommes caraméliser jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes.

Égoutter les pommes et réserver le jus.


Séparer les blancs et les jaunes d'œufs.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mascarpone et bien mélanger.


Monter les blancs en neige jusqu'à qu'ils soient fermes. A l’aide d’une maryse, les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.


Émietter grossièrement les spéculoos.

Mettre les biscuits émiettés dans des verrines, puis ajouter un peu de jus de cuisson des pommes.

Verser ensuite un peu de crème de mascarpone. Ajouter les pommes. Terminer avec une dernière couche de crème.


Réserver au moins 2h au réfrigérateur.

Décorer avec des pommes caramélisées et des brisures de biscuits.




 

Bonne dégustation !


Si tu as apprécié cette recette n'hésite pas à me le dire en commentaire ou en me taguant sur Instagram :)


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