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Velouté de chou-fleur, châtaignes et champignons

Mis à jour : 20 déc. 2018


Un velouté aux saveurs de l’hiver et au bon goût de châtaignes.

Crémeux et subtil, je l’ai agrémenté de truffes noires, quelques têtes de chou-fleur au curry, des noisettes grillées qui lui donnent un peu de croquant et des champignons fraichement taillés.

Il est aussi déclinable en amuse-bouche.

• Pour 4 personnes.

Ingrédients

✘ 150g de chou-fleur

✘ 150g de châtaignes (fraîches ou surgelées)

✘ 100g de champignons de paris

✘ 1 oignon

✘ 200ml de crème de soja cuisine

✘ Eau

✘ Quelques feuilles de sauge

✘ 1 c.à soupe d'huile d'olive

✘ Sel / poivre


Préparation

Si vous utilisez des châtaignes fraiches, incisez-les le long de la partie claire de l'écorce.

Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée pour les précuire une vingtaine de minutes.

En fin de cuisson, laissez-les refroidir et épluchez-les soigneusement avec un couteau en prenant soin d'enlever la première et la deuxième peau.


Épluchez et ciselez l'oignon. Nettoyez les champignons et coupez-les grossièrement.

Détaillez le choux-fleur en morceaux pour faciliter la cuisson.


Dans une grande casserole, faites suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive.

Ajoutez le chou-fleur, les champignons, les châtaignes et 2 feuilles de sauge. Assaisonnez. Versez de l'eau jusqu'à hauteur des aliments.

Laissez mijoter 45 minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur soit cuit.

Ajoutez en fin de cuisson la crème de soja.

Mixez jusqu'à obtention d'un beau velouté.

Pour la consistance, ajoutez au besoin un peu de crème végétale puis rectifiez l'assaisonnement. 

Servez le velouté chaud ou tiède.



Voici ici sa version amuse-bouche.

J'ai simplement rajouté une chantilly salée au curry.

-

Pour cela, fouettez la moitié d'une petite brique de crème liquide 35% MG avec du sel, du poivre et du curry en poudre.

Adapter le curry selon vos goûts.

Dressez à l'aide d'une poche avec une douille cannelée.

  

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