• Préchauffer votre four à 180°C.
• Dans un saladier, fouetter l’huile de coco ramollie et le sucre roux.
• Séparer les blancs des jaunes d'œufs, puis mélanger les jaunes à la préparation précédente avant d'ajouter la farine et la levure.
• A l'aide d'une fourchette, écraser les bananes en purée et les ajouter à la préparation.
• À l'aide d'un batteur électrique, monter les blancs d'œufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la maryse en effectuant des mouvements circulaires.
• Graisser le moule, puis y verser la pâte.
• Enfourner le banana bread pendant environ 40 minutes à 180°.
• Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau : elle doit ressortir propre et sèche.
• Laisser refroidir le cake avant de le démouler.

Pour le glaçage :

• Faire fondre le chocolat au bain-marie.
• Lorsqu'il est totalement fondu, incorporer le lait de coco à température ambiante à l'aide d'une maryse.
• Laisser la préparation se tempérer à l'extérieur avant de napper le banana bread froid.
• Veillez à bien napper le cake lorsque celui-ci est totalement froid.