Blinis au sarrasin et houmous de haricot blanc à la truffe
Ustensiles
- 1 mixeur
- 1 Saladier
- 1 Fouet
- 1 poêle à crêpes
- 1 Casserole
- 1 bocal qui ferme hermétiquement
- 1 poche à douille
- 1 douille cannelée
Ingrédients
Blinis au sarrasin
- pour une quinzaine de blinis selon leur taille
- 150 g de farine de sarrasin
- 1 oeuf
- 200 ml de lait classique ou de soja
- 1 c. à c. de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 c. à s. d'huile d'olive
Houmous de haricot blanc à la truffe
- 250 g de haricots blancs en boite
- 2 c. à s. de purée de sésame
- 1/2 citron
- 2 c. à s. de purée de truffe
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel et poivre
Pickles d'oignons rouges
- 2 oignons rouges
- 30 ml de vinaigre de vin rouge
- 80 ml d'eau
- 1 c. à s. de sucre roux
Instructions
Blinis au sarrasin
- Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le lait et 1 pincée de sel. Incorporez la farine et la levure tamisées, en fouettant énergiquement afin d'obtenir une pâte homogène. Laissez reposer la pâte 10 min.
- Faites chauffer une poêle à crèpes légèrement graissée, puis déposez 1 c.à soupe de pâte par blinis. Laissez cuire 1 à 2 min avant de retourner les blinis. Poursuivez la cuisson quelques secondes.
- Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Houmous de haricot blanc à la truffe
- Égouttez et rincez brièvement les haricots blancs. Placez-les dans la cuve d'un mixeur avec la purée de sésame, le jus d'1/2 citron, 1 pincée de sel et de poivre. Mixez jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
- Transvasez dans un bol, puis incorporez la purée de truffe. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Pickles d'oignons rouges
- Versez le vinaigre, l'eau et le sucre dans une casserole puis portez à ébullition.
- Épluchez les oignons, coupez-les en 4 quartiers et placez-les dans un bocal. Coulez la préparation au vinaigre dans le bocal, fermez et laissez mariner quelques heures, jusqu'à refroidissement.
Pour la décoration
- Coupez les quartiers de pickles d'oignon en lamelles.
- Placez le houmous dans une poche munie d'une douille cannelée. Pochez un peu de houmous à la truffe sur les blinis et décorez avec des lamelles de pickles d'oignon et des herbes fraîches.