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Tiramisu pomme et spéculoos

Guillaume Jean Pierre
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps de repos 2 heures
Temps total 2 heures 25 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Italienne
Portions 4 personnes

Ustensiles

  • 1 économe
  • 1 couteau
  • 1 poêle
  • 1 fouet électrique optionnel mais conseillé
  • 1 Fouet
  • 1 Maryse
  • 1 Maryse

Ingrédients
  

  • 3 pommes Jazz™
  • 1 c. à s. de miel
  • 1 c. à c. de cannelle
  • 200 g de mascarpone
  • 3 oeufs
  • 60 g de sucre roux
  • 12 speculoos

Instructions
 

  • Éplucher les pommes et les couper en petits dés.
    Les faire revenir dans une poêle avec un fond d’eau pendant 3 minutes.
    Ajouter le miel, et 1 c. à c. de cannelle et laisser les pommes caraméliser jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes.
    Égoutter les pommes et réserver le jus.
  • Séparer les blancs et les jaunes d'œufs.
    Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mascarpone et bien mélanger.
  • Monter les blancs en neige jusqu'à qu'ils soient fermes. A l’aide d’une maryse, les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.
  • Émietter grossièrement les spéculoos.
    Mettre les biscuits émiettés dans des verrines, puis ajouter un peu de jus de cuisson des pommes.
    Verser ensuite un peu de crème de mascarpone. Ajouter les pommes. Terminer avec une dernière couche de crème.
  • Réserver au moins 2h au réfrigérateur.
  • Décorer avec des pommes caramélisées et des brisures de biscuits.
Mots-clés mascarpone, pomme