Vins de Provence & Ratatouille revisitée
Cette recette m'a été inspirée par le talentueux chef italien Francesco Tedesco, avec qui j'ai eu l'honneur de travailler au restaurant Marjolaine à Genève. Un jour, il a créé une entrée enroulant des légumes grillés autour d'une burrata, et cette méthode m'a tout simplement fasciné. J'ai décidé de m'en inspirer pour revisiter la ratatouille de façon originale.Dans cette assiette, vous retrouverez toutes les saveurs emblématiques de ce plat provençal, mais avec un dressage totalement inattendu. J'ai concocté une délicieuse sauce tomate aux poivrons, le tout sans cuisson (oui, vous avez bien lu !), pour préserver la fraîcheur et les arômes naturels des ingrédients.Les courgettes et les aubergines rôties sont tranchées puis rôties et roulées. Elles s'accompagnent harmonieusement de burratina, offrant ainsi une touche gourmande et crémeuse à l'ensemble. Pour parfaire ce tableau culinaire, j'ai ajouté du basilic frais, symbole de la Provence, qui apporte une touche d'arôme et de couleur à chaque bouchée.En bonus, je vous propose une petite tuile de parmesan, une délicate gourmandise qui se prépare facilement et qui fera son petit effet en ajoutant une texture croustillante à l'ensemble.Cette revisite de la ratatouille est un véritable voyage gustatif qui saura émerveiller vos papilles. Elle incarne parfaitement la richesse des saveurs méditerranéennes, tout en osant une présentation artistique et raffinée. Une expérience culinaire d'exception à savourer et à partager, pour célébrer les plaisirs de la cuisine provençale d'une manière tout à fait originale.Recommandation accord met & vin : Rosé d'une nuit de Château La Coste
Ustensiles
- 1 Mandoline
- 1 Plaque de cuisson chemisée d'une feuille de papier sulfurisé
Ingrédients
Pour la sauce tomate
- 1 poivron rouge
- 1 tomate
- 200 g de tomates séchées
- 1 c. à soupe de parmesan
Pour la garniture
- 4 courgettes
- 3 aubergines
- 4 c. à soupe de parmesan râpé
- 10 brins de basilic
- 8 petites boules de burrata ou de mozzarella
- Sel, poivre
- Huile d'olive
Instructions
La sauce tomate sans cuisson :
- Commencez par épépiner le poivron, puis découpez-le en morceaux et placez-le dans la cuve d'un mixeur. Ajoutez les tomates séchées, les quartiers de tomate, le parmesan et les feuilles de basilic.1 poivron rouge, 1 tomate, 200 g de tomates séchées, 1 c. à soupe de parmesan, 10 brins de basilic
- Mixez jusqu'à obtenir une texture homogène. Réservez.
Les légumes :
- Préchauffer le four à 200°C.
- À l'aide d'une mandoline, découpez des tranches de courgettes et d'aubergines d'environ 5 mm d'épaisseur.
- Disposez les tranches de légumes sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, puis assaisonnez de sel et de poivre. Enfournez pendant une dizaine de minutes à 200°C.Laissez refroidir quelques instants, puis enroulez les tranches de légumes pour former des rouleaux. Mettez de côté.
Pour les tuiles de parmesan :
- Disposez de petites portions de parmesan râpé sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant correctement. Aplatissez-les pour obtenir des disques.
- Enfournez pendant 5 à 8 minutes à 200°C, jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Laissez refroidir à la sortie du four pour que les tuiles durcissent.
Pour le dressage :
- Commencez par déposer une fine couche de sauce tomate au fond des assiettes. Disposez les rouleaux de légumes en alternant courgettes et aubergines, en formant un cercle autour de la sauce tomate.
- Placez les boules de burrata ou de mozzarella au centre. Ajoutez une tuile de parmesan.
- Finalisez en décorant avec des feuilles de basilic et en ajoutant un filet de crème de balsamique.
