Recette de ratatouille revisitée

Symboles d'élégance, les vins de Provence s'expriment avec subtilité en bouche. Leurs couleurs chatoyantes et leurs arômes délicats évoquent les senteurs envoûtantes de la région. Chaque gorgée est un voyage sensoriel où la fraîcheur se mêle harmonieusement aux notes fruitées et florales, laissant une empreinte gustative inoubliable.

Recette de ratatouille revisitée

C’est avec une grande joie que j’ai eu l’opportunité de collaborer avec les vins de Provence pour cet article. À cette occasion, j’ai décidé de vous faire voyager dans ma magnifique région natale et de vous présenter une délicieuse recette : une revisite sophistiquée de la ratatouille.

La polyvalence des vins de Provence est tout simplement fascinante. Ces vins raffinés se prêtent aux occasions les plus spéciales, se mariant avec style aux mets fins et aux moments d’exception. Leur élégance évoque le charme intemporel de la Provence, un art de vivre qui perdure à travers chaque dégustation. Qu’il s’agisse de canapés savoureux, de desserts raffinés ou de mets haut de gamme, les vins de Provence se distinguent par leur capacité à sublimer chaque expérience culinaire.

Les vins de Provence évoquent la convivialité et le bonheur d’être ensemble. Ils invitent à la détente et à la joie, créant une atmosphère chaleureuse propice aux échanges et aux souvenirs inoubliables. Chaque dégustation est une célébration de l’art de vivre à la Provençale, où les liens d’amitié se renforcent autour d’un verre.

Dans le cadre de cette collaboration j’ai eu l’honneur de découvrir les vins suivants :

https://www.vinsdeprovence.com/le-vignoble/presentation-generale-64804f9668e62

Rosé d’une nuit de Château La Coste

Coteau d’Aix-en-Provence

En bouche, l’expérience est une douce caresse, toute en rondeur, dévoilant une générosité fruitée et gourmande.

Ce coteaux d’Aix en Provence nous enchante par sa fraîcheur exquise et son équilibre subtil, offrant une dégustation envoûtante qui invite à la détente et à la convivialité.

Ce vin d’exception s’accorde divinement bien avec une palette de mets raffinés et méditerranéens. Carpaccio de poulpe, pissaladière aux anchois et aux sardines, ceviche de dorade royale à la grenade, ou encore ratatouille provençale : autant de délices culinaires qui sublimeront cette cuvée précieuse.

Le ROSÉ D’UNE NUIT est un assemblage délicat de cépages Cabernet, Cinsault, Grenache et Syrah, avec un millésime 2022 qui témoigne de sa fraîcheur éclatante.


Mas de Cadenet

Côtes de Provence, Sainte Victoire

Cette cuvée, principale production du domaine, nous offre une expérience sensorielle unique. Dotée d’une matière dense et d’un fruit séduisant, elle dévoile une fraîcheur minérale juste et équilibrée. Un assemblage subtil de 45% Grenache, 45% Cinsault et 10% Syrah confère à ce vin une personnalité remarquable.

Au cœur de ce vin rose pâle, des arômes délicats d’agrumes, de fruits rouges et de fleurs viennent charmer les sens. En bouche, l’équilibre et l’élégance prédominent, avec une belle tension sur la longueur.

Le Mas de Cadenet est un véritable rosé gastronomique, capable d’être apprécié seul, tout en se révélant comme un accompagnement de choix pour des plats méditerranéens ou plus exotiques.


Château Favori

Coteaux Varois en Provence

Château Favori Provence est bien plus qu’un vin, c’est une expérience sensorielle qui allie excellence et respect de l’environnement.

La vinification du Château Favori Provence est méticuleuse, avec une vendange de nuit pour préserver la fraîcheur des raisins.

Le mariage harmonieux du Grenache, de la Syrah et du Rolle donne naissance à un élixir d’une rare élégance.

En bouche, l’attaque est franche et fraîche, offrant un rosé gourmand et épicé aux subtils accents poivrés. Sa belle structure et son équilibre ravissent le palais, tandis que la finale saline

s’étire en de longues caudalies.

Le Château Favori Provence est le compagnon idéal de vos moments de convivialité et de partage. Il s’accorde à merveille avec des apéritifs, des crudités et des fruits de mer.

3 mots qui résument ces vins de Provence :

Premium, polyvalents, convivial


Place à la recette !

Vins de Provence & Ratatouille revisitée

Cette recette m'a été inspirée par le talentueux chef italien Francesco Tedesco, avec qui j'ai eu l'honneur de travailler au restaurant Marjolaine à Genève. Un jour, il a créé une entrée enroulant des légumes grillés autour d'une burrata, et cette méthode m'a tout simplement fasciné. J'ai décidé de m'en inspirer pour revisiter la ratatouille de façon originale.
Dans cette assiette, vous retrouverez toutes les saveurs emblématiques de ce plat provençal, mais avec un dressage totalement inattendu. J'ai concocté une délicieuse sauce tomate aux poivrons, le tout sans cuisson (oui, vous avez bien lu !), pour préserver la fraîcheur et les arômes naturels des ingrédients.
Les courgettes et les aubergines rôties sont tranchées puis rôties et roulées. Elles s'accompagnent harmonieusement de burratina, offrant ainsi une touche gourmande et crémeuse à l'ensemble. Pour parfaire ce tableau culinaire, j'ai ajouté du basilic frais, symbole de la Provence, qui apporte une touche d'arôme et de couleur à chaque bouchée.
En bonus, je vous propose une petite tuile de parmesan, une délicate gourmandise qui se prépare facilement et qui fera son petit effet en ajoutant une texture croustillante à l'ensemble.
Cette revisite de la ratatouille est un véritable voyage gustatif qui saura émerveiller vos papilles. Elle incarne parfaitement la richesse des saveurs méditerranéennes, tout en osant une présentation artistique et raffinée. Une expérience culinaire d'exception à savourer et à partager, pour célébrer les plaisirs de la cuisine provençale d'une manière tout à fait originale.
Recommandation accord met & vin : Rosé d'une nuit de Château La Coste
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Provençal
Portions 4

Ustensiles

  • 1 Mandoline
  • 1 Plaque de cuisson chemisée d'une feuille de papier sulfurisé

Ingrédients
  

Pour la sauce tomate

  • 1 poivron rouge
  • 1 tomate
  • 200 g de tomates séchées
  • 1 c. à soupe de parmesan

Pour la garniture

  • 4 courgettes
  • 3 aubergines
  • 4 c. à soupe de parmesan râpé
  • 10 brins de basilic
  • 8 petites boules de burrata ou de mozzarella
  • Sel, poivre
  • Huile d'olive

Instructions
 

La sauce tomate sans cuisson :

  • Commencez par épépiner le poivron, puis découpez-le en morceaux et placez-le dans la cuve d'un mixeur. Ajoutez les tomates séchées, les quartiers de tomate, le parmesan et les feuilles de basilic.
    1 poivron rouge –1 tomate –200 g de tomates séchées –1 c. à soupe de parmesan –10 brins de basilic
  • Mixez jusqu'à obtenir une texture homogène. Réservez.

Les légumes :

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • À l'aide d'une mandoline, découpez des tranches de courgettes et d'aubergines d'environ 5 mm d'épaisseur.
  • Disposez les tranches de légumes sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, puis assaisonnez de sel et de poivre. Enfournez pendant une dizaine de minutes à 200°C.
    Laissez refroidir quelques instants, puis enroulez les tranches de légumes pour former des rouleaux. Mettez de côté.

Pour les tuiles de parmesan :

  • Disposez de petites portions de parmesan râpé sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant correctement. Aplatissez-les pour obtenir des disques.
  • Enfournez pendant 5 à 8 minutes à 200°C, jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Laissez refroidir à la sortie du four pour que les tuiles durcissent.

Pour le dressage :

  • Commencez par déposer une fine couche de sauce tomate au fond des assiettes. Disposez les rouleaux de légumes en alternant courgettes et aubergines, en formant un cercle autour de la sauce tomate.
  • Placez les boules de burrata ou de mozzarella au centre. Ajoutez une tuile de parmesan.
  • Finalisez en décorant avec des feuilles de basilic et en ajoutant un filet de crème de balsamique.
Mots-clés ratatouille, ratatouille revisitée, vins de Provence
C'est prêt, bonne dégustation !

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