Tarte aux légumes du soleil, façon Tian

Une recette de tarte aux légumes pleine de couleurs et de saveurs : la Tarte aux légumes du soleil façon Tian ! Ça sera la tarte parfaite pour accompagner vos barbecues dès l’arrivée des beaux jours. Vous pouvez aussi la servir en plat principal avec une salade de crudités aux légumineuses par exemple.

J’ai imaginé cette recette pour une association met et vin rosé de Provence, avec la cuvée Elevae du Château Gassier.

L’inspiration m’est venue d’un plat traditionnel provençal que ma grand-mère me préparait quand j’étais petit et que j’adorais : le Tian Provençal. C’est une sorte de gratin de légumes cuit doucement dans un plat en terre cuite. Les légumes sont coupés en rondelles fines, disposées en couches alternées dans le plat, puis arrosés d’huile d’olive et parsemés d’herbes. Le résultat est un plat coloré et savoureux qui est servi en accompagnent ou en plat principal végétarien.

En avril 2024, j’ai eu le plaisir de parcourir les vignobles de la Provence pour redécouvrir cette magnifique région à travers un voyage œnologique. Dans cet article, je vous dévoile mes belles découvertes et vous partage des recettes délicieuses inspirées de ces rencontres.

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Cette tarte aux légumes est composée de :

• une pâte brisée : retrouvez ma meilleure recette de pâte brisée express healthy ici !
• un confit d’oignons caramélisé au miel
• de légumes du soleil : courgettes jaunes et vertes, tomates, aubergines
• d’une couche de parmesan gratiné
• de mozzarella di buffala

Comment faire cette tarte aux légumes façon Tian ?

1. On commence par préparer le fond de tarte en étalant la pâte sur un plan de travail fariné, puis en fonçant un moule à tarte. Vous pouvez retrouver ma recette de pâte à tarte express ici.
2. On enfourne le fond de tarte préalablement piqué dans le four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes, pour une cuisson à blanc.
3. Pendant ce temps, on prépare le confit d’oignons : on épluche et émince les oignons, puis on les fait revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Lorsqu’ils commencent à roussir, on ajoute 1 filet de miel pour les faire caraméliser puis un verre d’eau pour terminer la cuisson.
4. On tranche les courgettes et les tomates en rondelles fines, et les aubergine en demi rondelles pour qu’elles s’ajuste plus facilement.
5. On garni le fond de tarte précuit avec les oignons confits.
6. On ajoute les légumes, en alternant une ligne de chaque variété.
7. On arrose le tout d’un filet d’huile d’olive, on saupoudre de parmesan, de sel et de poivre.
8. On enfourne la tarte pendant 35 à 40 minutes à 180°C.
9. À la sortie du four, on rajoute des tranches de mozzarella entre les légumes et on décore avec quelques feuilles de basilic.

Nb : la liste complète des ingrédients et la recette détaillées sont disponibles en bas de la page.

Comment servir cette tarte aux légumes ?

A sa sortie du four, je vous conseille d’ajouter directement les tranches de mozzarella pour qu’elles puissent fondre directement sur la tarte. Si vous avez du pesto sous la main, vous pouvez également en rajouter à ce moment, la tarte n’en sera que meilleure !

Vous pouvez servir cette tarte en plat principal végétarien, accompagné d’une salade de crudités aux légumineuses pour un apport complémentaire en protéines végétales. Ou vous pouvez servir cette tarte aux légumes en accompagnement d’un barbecue. Ses saveurs provençales, et ses légumes se marieront parfaitement avec des brochettes carnées ou végétales aux herbes.

Tarte aux légumes, façon Tian

Guillaume Jean Pierre

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Temps de préparation 40 minutes min

Temps de cuisson 55 minutes min

Temps total 1 heure h 35 minutes min

Type de plat Tarte salée & quiche

Cuisine Méditéranéenne

Portions 6 personnes

Ustensiles

• 1 moule à tarte de 22 à 25 cm de diamètre
• 1 Rouleau à patisserie
• 1 poêle
• 1 couteau de chef
• 1 planche à découper

Ingrédients

  

• 1 pâte brisée
• 4 oignons
• 1 ou 2 courgettes jaunes selon leur taille
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 3 tomates allongées
• 6 billes de mozzarella ou 1 mozza normale
• 2 c .à s. de parmesan râpé
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 filet de miel
• 1 branche de romarin
• sel, poivre

Instructions

 

• Préparation du fond de tarte
• Préchauffer le four à 180°C.
• Foncer un moule à tarte d’une pâte brisée, piquer le fond de tarte et l’enfourner à blanc pendant 20 min.
• La garniture
• Pendant ce temps, émincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive sur feu moyen. Lorsque les oignons commencent à roussir, ajouter 1 filet de miel et la brancher de romarin. Faire caraméliser quelques minutes, puis ajouter un verre d’eau. Laisser cuire sur le feu jusqu’à ce que l’eau soit totalement évaporée.
• Déposer le confit d’oignon dans le fond de tarte.
• Couper les légumes en rondelles, et les aubergines en demi-rondelles. Puis disposer les légumes sur le fond de tarte en alternant chaque variété.
• Saupoudrer le tout de parmesan et assaisonner de sel, poivre et d’un filet d’huile d’olive.
• Enfourner la tarte pendant 35 min à 180°C.
• Ajouter la mozzarella en fin de cuisson en glissant les tranches entre les légumes.

Notes

Servez cette tarte aux légumes avec une salade de crudités ou en accompagnement d’un barbecue.

Mots-clés aubergine, courgette, tarte salée, tomates, vins de Provence