Découverte des Vins de Provence pour créer des recettes healthy

Fin avril dernier, j’ai eu l’opportunité de redécouvrir ma région natale, la Provence, en explorant ses vignobles et en découvrant les spécificités des vins rosés, emblématiques de cette merveilleuse région de France. L’occasion de créer 3 nouvelles recettes healthy en associations avec les vins rosés de Provence.

Après un vol rapide depuis Genève vers Marseille, nous nous sommes directement dirigés vers l’arrière-pays aixois pour notre premier rendez-vous au célèbre Château La Coste.

Jour 1

Château La Coste et Château Barbebelle
Coteaux d’Aix-en-Provence


Château La Coste

À peine arrivés au Château La Coste, j’ai été émerveillé par la beauté des lieux. Ce domaine se distingue par son mariage harmonieux entre vin, art et architecture. Situé au cœur de la Provence, à quelques minutes en voiture d’Aix-en-Provence (la ville de naissance de mon grand-père), le Château La Coste offre une expérience unique. Les visiteurs peuvent non seulement déguster des vins délicieux, mais aussi explorer des œuvres d’art contemporaines et des installations architecturales remarquables disséminées dans le vignoble. Les vins produits ici reflètent parfaitement le terroir provençal, avec une attention particulière portée à la viticulture biologique et à la vinification respectueuse de l’environnement.

L’entrée est libre, ce qui permet de faire de belles balades et de profiter pleinement des paysages. Le domaine propose également une auberge, un spa et pas moins de six restaurants, dont le restaurant Villa La Coste, où l’on peut déguster la cuisine de la cheffe Hélène Darroze. Mon seul regret : ne pas avoir eu le temps d’y dîner (mais j’ai eu la chance de très bien manger les jours suivants).

Château Barbebelle

Après cette visite, nous nous sommes rendus au Château Barbebelle, pour lequel j’ai eu un réel coup de cœur. Nous sommes arrivés au domaine par une petite route entourée de nature verdoyante. La première chose qui m’a frappé : la beauté du lieu avec une bâtisse ancienne en pierre et un calme apaisant, seulement troublé par le doux bruit des fontaines.

Nous avons été plongés dans un cadre intimiste et familial, accueillis par Madeleine, la maîtresse des lieux. C’est elle qui a repris le domaine après son père et fait perdurer l’aventure viticole avec cette quatrième génération.

Le Château Barbebelle s’étend sur 300 hectares, dont 50 hectares sont entièrement occupés par des vignes en appellation Coteaux d’Aix en Provence. On y retrouve notamment des cépages tels que le grenache, la syrah, le cabernet-sauvignon, et le cinsault.

En plus de ses vins, le Château Barbebelle propose plusieurs activités comme la privatisation du lieu pour des réceptions ou des mariages, des ateliers autour du potager bio, ou encore des hébergements à la location, allant du studio pour deux personnes à la maison avec piscine pouvant accueillir jusqu’à dix personnes, le tout dans un cadre idyllique.

J’ai d’ailleurs sélectionné la cuvée Vins Fleuris pour élaborer une recette de cheesecake vegan à la fraise.

Jour 2

Domaine des Diables, Château Gassier et Château L’Escarelle
Côte de Provence et Coteaux Varois en Provence


Domaine des Diables et Château Gassier

Le lendemain, nous avons pris la route tôt le matin pour découvrir le Domaine des Diables et le Château Gassier, situés face à la célèbre montagne Sainte-Victoire. Ces domaines bénéficient d’un microclimat particulier avec un ensoleillement abondant favorisant la maturation des raisins et des nuits fraîches préservant leur acidité. Le mistral, ce vent fort et sec typiquement provençal, réduit l’humidité et limite le risque de maladies sur les vignes.

Originaire de la région, je pensais bien connaître les vins rosés, mais une dégustation au Château Gassier m’a fait découvrir la diversité incroyable de ces vins. J’ai eu un coup de cœur pour la Cuvée Elevae du Château Gassier, un rosé d’élevage bénéficiant d’une vinification précise et soignée. Les raisins sont récoltés à la main à maturité optimale, fermentés à basse température, puis élevés en fût de chêne, ajoutant de la structure et des notes boisées subtiles, un processus inhabituel pour les vins rosés.

C’est une cuvée d’exception, parfaite avec une cuisine méditerranéenne raffinée, et un excellent choix de cadeau. J’ai d’ailleurs élaboré une recette healthy avec cette cuvée : ma tarte Tian aux légumes du soleil
Découvrez la Cuvée Elevae

Le Château Gassier propose également des événements comme des soirées cinéma ou des « Sunset Music » que je compte bien visiter cet été!

Château L’Escarelle

Après le repas, nous avons pris la route pour découvrir le Château L’Escarelle, un autre lieu d’exception engagé dans une viticulture biologique et des pratiques durables. Le domaine produit une gamme de vins élégants et expressifs, principalement des rosés, mais aussi des rouges et des blancs, tous reflétant le caractère unique de leur terroir.

Quelques cuvées emblématiques :

  • Rosé « Les Deux Anges » : Un rosé raffiné aux arômes de fruits rouges et de fleurs, offrant une bouche fraîche et équilibrée.
  • Rosé « Château L’Escarelle » : Ce rosé signature du domaine reflète parfaitement le terroir unique de L’Escarelle. Élaboré avec soin, il présente des arômes complexes de fraises, de framboises et une touche de pamplemousse. Sa structure élégante et son équilibre en font un compagnon idéal pour la cuisine méditerranéenne.
  • Rosé « Jardin des Secrets » : Ce rosé se distingue par sa robe délicate et ses arômes envoûtants de fruits rouges, de pêches blanches et de fleurs d’oranger. En bouche, il offre une belle rondeur et une fraîcheur éclatante, avec une finale longue et élégante. Ce vin est idéal pour les apéritifs, les plats de fruits de mer, ou simplement pour se détendre et profiter d’un moment de plaisir ensoleillé.

Nous avons terminé cette belle journée à L’Hostellerie de L’Abbaye de la Celle, une auberge merveilleuse au charme du 18e siècle offrant un véritable havre de paix. Cet établissement intimiste propose dix chambres et suites à l’atmosphère provençale, conçues par Alain Ducasse comme des lieux de vie chics et chaleureux où l’on vient trouver repos et tranquillité.

L’établissement possède un restaurant gastronomique dirigé par le Chef Nicolas Pierantoni, qui propose des plats raffinés, avec des saveurs authentiques des produits de la région.

Jour 3

Côte d’Azur, Ultimate Provence et Château de Berne
Côte de Provence


Nous avons quitté cet endroit fabuleux au petit matin pour rejoindre la Côte d’Azur, direction Saint-Tropez. Malheureusement, il pleuvait, mais notre guide Jean-Jacques nous a fait une visite guidée pour nous faire découvrir les recoins de ce célèbre village.

Mas de Pampelonne

Nous avons ensuite dégusté les vins du Mas de Pampelonne, situé en bordure de la célèbre plage de Pampelonne. Ce domaine produit principalement des Côtes de Provence AOP, présents à l’international et sur les tables des grands restaurants.

Ultimate Provence

Après le déjeuner, nous avons pris la route vers Ultimate Provence, un domaine viticole alliant modernité et élégance. Situé au cœur de la réserve naturelle de la Plaine des Maures, ce lieu incarne l’art de vivre à la provençale avec ses oliviers, ses vignes montantes, son spa et sa piscine aux eaux turquoise avec une ambiance plage. C’est l’endroit parfait pour profiter pleinement de la Provence dans un cadre luxueux.

Ultimate Provence est réputé pour ses rosés, mais produit également des rouges et des blancs d’excellente qualité. Le rosé emblématique se caractérise par sa robe pâle, ses arômes de fruits rouges, de fleurs blanches et une note subtile d’épices. En bouche, il est frais, équilibré et élégant, parfait pour les apéritifs et les repas légers.

Nous avons eu droit à une dégustation ludique et éducative sous forme de blind test, permettant de découvrir les arômes des vins en mêlant parfums et musique. Si vous êtes dans le coin, je vous conseille vivement de visiter les lieux. La dégustation, sur réservation, est au prix de 15 euros et le domaine propose de nombreuses autres activités : espace bien-être avec spa, visites du domaine, padel, VTT et randonnées, beach-volley, piscine… Il y en a pour tous les goûts. Il est aussi possible de loger sur place, Ultimate Provence proposant des chambres et des appartements à la location.

Château de Berne

Le soir, nous nous sommes rendus au Château de Berne pour y passer la nuit. Cet hôtel 5 étoiles, classé Relais & Châteaux, est tout simplement à couper le souffle par son caractère exceptionnel.

Le domaine s’étend sur 500 hectares de vignes et de forêts, offrant un cadre paisible et majestueux. Les chambres et suites, élégamment décorées dans un style provençal chic, offrent un confort absolu et des vues imprenables sur les vignobles et les jardins environnants.

Jour 4

Château d’astros
Côte de Provence


Château d’Astros

Le Château d’Astros est un domaine viticole historique qui allie tradition, innovation et respect de l’environnement. S’étendant sur plusieurs centaines d’hectares, ce domaine familial produit des vins de haute qualité qui reflètent le terroir unique de la région. 

Notre journée au Château a débuté par une agréable balade à vélo à travers les vignobles. Une façon immersive et authentique de visiter les lieux, proposée par le domaine, avant de profiter d’une dégustation exceptionnelle au cœur des vignes.

Nous avons eu l’opportunité de déguster une sélection de vins du Château d’Astros, chacun reflétant le terroir et le savoir-faire unique du domaine. Parmi les vins dégustés, les rosés se sont particulièrement distingués, avec des arômes de fruits rouges, de fleurs et d’agrumes, offrant une fraîcheur et une élégance typiques des vins de Provence.

Ces 4 jours en Provence m’ont permis de redécouvrir la richesse et la diversité des vins de cette région magnifique. Que vous soyez un amateur de vin ou simplement à la recherche d’un séjour ensoleillé et gastronomique, la Provence a tant à offrir.

3 recettes en accord avec les vins rosé de Provence


Cheesecake vegan aux fraises

Tarte Tian aux légumes du soleil

Crème de feta aux tomates cerises rôties

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Je suis Guillaume, je suis là pour vous guider vers une alimentation plus saine, propice à votre bien-être et à une vie épanouissante.

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