Comment faire un bon pain maison ?

Faire son propre pain à la maison peut sembler intimidant, mais c’est en réalité pas si compliqué qu’on voudrait nous le faire croire. Et ce, sans machine à pain ni four spécifique ! Je dirais même que réaliser son propre pain est une aventure culinaire enrichissante et satisfaisante. En plus de vous permettre de contrôler les ingrédients que vous utilisez, faire votre pain vous donne l’opportunité de savourer un produit frais, sain et délicieux. Cet article est destiné à tous ceux qui souhaitent se lancer dans la confection d’un pain maison et qui n’ont pas de matériel spécifique. Voici un guide pour réussir votre pain maison, même si vous n’êtes pas un.e grand.e cuisinier.ère.

Les Ingrédients de base

Pour commencer, voici ce dont vous aurez besoin :

• Farine : Le gluten, présent dans le blé mais aussi dans l’épeautre et le seigle, est indispensable à la panification c’est à dire au bon développement du pain. Plus la farine est blanche, plus on obtiendra des pains aérés. À contrario, les farines plus complètes donneront des pains aux mies plus denses. Je vous conseilles d’opter pour des farines complète ou semi-complètes pour une version plus saine.
  
  
• Eau : Sa quantité n’est jamais exactement la même. Elle varie selon les farines utilisées et l’humidité ambiante. Par exemple, si vous réalisez un pain par temps de pluie, la farine absorbe l’humidité et par conséquent la pâte sera plus humide et demandera moins d’eau. A savoir également que plus les farines sont complètes, plus elles absorbent de liquide. Aussi, l’eau utilisée pour le pain doit toujours être à température ambiante, entre 20 et 30°C, car la levure ne se développe pas dans l’eau froide.
  
  
• Levure : On la trouve sous différentes formes. Plus couramment fraîche, en cube, au rayon frais des supermarchés et dans les boulangeries, ou sèche, sous forme de sachet. Bien qu’il n’y ait pas de différence entre les deux sur le résultat final, attention tout de même car leur dosage n’est pas identique ! Pour 500g de farine on utilisera 20g de levure fraîche et 7g de levure sèche. 
  
  
• Sel : Indispensable pour rehausser la saveur du pain. Pour son utilisation, attention, il ne faut jamais mettre en contact direct le sel et la levure car ce dernier à pour effet de détruire les micro-organismes contenus dans la levure. En ce sens, il faut respecter un ordre précis dans l’ajout des ingrédients pour éviter que ces deux éléments n’entrent en contact direct.
  
  
• Optionnel : Des graines (lin, chia, tournesol) ou des herbes pour varier les plaisirs. L’ajout d’une cuillère à café de sucre peut aussi aider la levure à se développer plus facilement.

Les étapes pour réussir son pain maison :

1. Préparation des Ingrédients
   – Dans un grand bol, mélangez 500g de farine avec une cuillère à café de sel.
   – Dissolvez un sachet de levure sèche (7g), ou émiettez 20g de levure fraîche dans 300ml d’eau tiède. Laissez reposer pendant 5 minutes jusqu’à ce que la levure soit activée (des bulles apparaîtront).
   
   
2. Pétrissage
   – Versez l’eau et la levure diluée dans le bol de farine.
   – Mélangez à la main ou à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte.
   – Sur une surface farinée, pétrissez la pâte pendant environ 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Ce pétrissage est essentiel pour développer le gluten, ce qui donne au pain sa structure et sa texture.
   NB : Cette étape peut être faite à l’aide d’un robot pâtissier muni d’un crochet.
   
   
3. Première Levée
   – Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un grand saladier. Couvrez avec un linge propre et laissez lever dans un endroit tempéré pendant environ 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
   
   
4. Façonnage et Deuxième Levée
   – Dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus pour chasser l’air.
   – Façonnez-la en une miche ou en baguettes selon vos préférences.
   – Placez la pâte façonnée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
   – Couvrez à nouveau et laissez lever pendant environ 45 minutes.
   
   
5. Cuisson
   – Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8).
   – Avant d’enfourner, faites quelques incisions sur le dessus du pain avec un couteau bien aiguisé pour permettre à la vapeur de s’échapper.
   – Enfournez le pain et ajoutez un petit récipient d’eau dans le bas du four pour créer de la vapeur, ce qui donnera une croûte croustillante.
   – Faites cuire pendant environ 25-30 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré et que le son soit creux quand vous tapez sur le dessous.
   

Quelques tips pour réussir son pain :

• Placez un petit récipient d’eau dans votre four au moment d’enfourner le pain. La vapeur qui s’en échappera permettra d’obtenir un pain qui ne soit pas sec avec une belle croute. 
• Entaillez la surface du pain avec la lame d’un couteau afin qu’il se développe de façon uniforme durant la cuisson. 
• Variez les farines ! La farine de maïs par exemple apporte un bon goût aux pains et donne du moelleux. 
• Ajoutez des ingrédients supplémentaires comme des graines (sésame, lin, tournesol…), des noix, des fruits secs, des olives, pour des saveurs variées.

2 recettes pour accompagner votre pain maison